在冰箱中储存后，酵母起动器开始变得奇怪

我最近开始开发一种酵母发酵剂，它似乎比它听起来容易得多 - 在几天之内它生长良好并且闻起来很好（像酵母面包面团）。在大约第5或第6天，我不得不离开周末，所以我将起动器存放在我的冰箱里，现在它的行为有点奇怪。

在我离开之前，我喂了起动器并立即将它放入冰箱。当我两天后回来时它仍然在冰箱里长大。没有平常那么多; 在我的旅行之前，起动器可能从1杯增长到近3杯，现在接近2杯。我认为这是预期的 - 放在冰箱里会阻碍酵母的活动。

在任何情况下，我取出起动器，让它静置一两个小时，让它恢复到更正常的室温，然后再喂它。（我认为它错过了1次，也许是2次喂食，因为我不在城里。）

无论如何，现在我回到常规喂食，起动器仍然生长良好然后下降（我相信当它吃掉所有食物时它应该做什么）。但它的速度非常快。即不到12个小时。然后起动器开始闻起来很奇怪，就像酒精一样。这非常激烈。

酵母味道怎么了？这比这个新的酒精发展要好得多。我在网上看到，当酵母用完食物并从有氧模式切换到无氧模式时，就会产生酒精气味。我真的应该每天喂它多次吗？

除非你正在种植大量的霉菌或其他东西，否则酸面团的开胃菜很少被彻底毁掉。

你可能会在建立起始品时尽早冷藏“破裂”，最终会伤害酵母菌群并意外地选择了现在正在生长并产生异味的其他东西（可能是不受欢迎的细菌）。

这也可能是您的起动是非常健康，成熟。一个强大的起动器应该经常上升并在12小时或更短的时间内开始下降。成熟的开胃菜往往会经历一个循环，在它们膨胀时会闻到酵母味，在塌陷时会产生酒精味，然后随着它们进一步老化而产生酸性（醋/醋酸和乳酸），因为细菌转化酵母将产品浪费成酸。

你有没有试过用你的起动器烤？我会看到它的效果如何，以及它是否能成功地发酵面包面团。如果是这样，它可能很好。起始者经常会在最初的几周内经历奇怪的气味和奇怪的行为，但是经过更多的定期喂食后它们会稳定下来，因为一组更加一致的微生物会永久地建立起来。

你没有提到浮在上面的任何液体（“hooch”）或任何变色。如果出现这些，我可能会更加关注。如果没有，尝试用它烤一个小面包，看看会发生什么。我的猜测是它不会很酸，但是像你一样的喂养方式，它可能不应该。

最后，您询问是否需要更频繁的喂食。我不这么认为，考虑到你在喂食过程中稀释了多少。对于那些做1：1：1（即1份起始剂：1份面粉：1份水，按重量计）或1：2：2喂食的人，建议在室温下每天两次喂食。你正在做一些接近1：8：8的事情，这意味着酵母需要更长的时间来处理所有的新面粉，然后让细菌处理这些废物。在年轻初学者中如此高度稀释的唯一危险是，实际存在于面粉中的微生物可能仍然能够压倒您想要生长的物质和/或起始物在生长周期结束时可能不会产生足够的酸度以杀死关闭那些坏事。

在您喂食之前，您的起子是否有酸味（或味道）？（它不一定是强酸性的，但至少是温和的。）如果是这样的话，我认为你的初学者可能非常健康，并且年轻的成长突然爆发。

无论如何，在尝试进一步诊断之前，我会在一批面团中进行测试。在最糟糕的情况下，只要你在喂食之前得到一些酸度（并且没有看到霉菌，hooch，变色或除了气味之外的其他奇怪的东西），你应该继续定期喂食，它可能会自行解决在一个星期左右。