烤箱坏了时，我该怎么煮满皮的全鸡？

我们的烤箱坏了，我们只能用平底锅。我们已经开始对有皮肤的完整鸡进行解冻。我们是烹饪新手。我还要如何准备？

如果您打算将鸡整体烹饪（而不是将其切成小块然后可以在锅中煎炸），那么您唯一的选择就是在一个大锅中炖鸟，最好是在荷兰式烤箱中炖。在线上有无数食谱；搜索“锅中的鸡肉”或“炖全鸡”。正如ElendilTheTall在上面的评论中提到的，保持鸡肉完整的唯一其他选择是使用烧烤/烧烤。

如果您没有大锅，又不能遵循ESultanik的建议，则需要将鸡肉放入锅中。完成此操作后，您可以将其浅炸（油仅在碎片上冒出一半以上）或将其炖熟。

如果您要炖一下，我实际上建议您使用一种可以更好地利用烹饪液的配方，例如Arroz con Pollo，先将鸡棕色，然后在与鸡相同的液体中将鸡精重新煮饭。

您也可能希望去除皮肤-红烧和其他湿蒸方法会导致皮肤松弛，通常不好。您可以将手放在脖子和下腔的皮肤下面，使其松开，然后在接合之前将其切开（这可能更易于查看在何处切割以进行接合），也可以只是抓住并拉动（如果您不能很好地抓住它，请尝试使用纸巾）。

您有带盖的大锅或压力锅吗？

如果鸡肉适合放入，只需在底部放一些蔬菜，然后将鸡肉，一杯液体，胡椒粉和草药放在低火下煮一小时（如果使用高压锅，则可能需要45分钟）。确保液体没有完全蒸发，否则将其燃烧；但是，如果您用盖盖的锅慢慢地烹饪，就不会发生这种情况。准备就绪后，您可以将蔬菜和其余的液体放入搅拌机中制成清淡的调味料，但我可以去除上面的脂肪。

如果有时间，我建议您在前一天做饭，将其放在阴凉的地方，然后将其与酱汁一起放在冰箱中直到第二天。您可以在同一锅中重新加热。它将更加柔软多汁。

食谱：

有时我会用切碎的洋葱，胡萝卜和泄漏物以及几个橙子的汁煮熟，然后将榨好的橙子皮放入鸡中，然后加一点水。

另一种选择是使用白葡萄酒代替橙子，以及一些迷迭香和百里香。也许还有一点茴香。

请享用！

您也可以在放入重铁（最好是铸铁）的情况下将鸡（去掉骨干）炸开，将其压下，放在网上制作“砖鸡”的大量食谱。这也将烹饪时间缩短了大约1/2。

我最近尝试过的一种食谱（味道鲜美）是murgh mussalam，它是一种来自印度的馅料鸡肉（显然是在莫卧儿皇帝之一的厨房里开发的）。某些版本的食谱需要在烤箱中烹饪，而另一些版本（例如我使用的版本）则需要您在炉子上烹饪。如果鸡较小，则最好使用，尽管它可以与较大的鸟一起使用，我想如果锅足够大并且煮得更长一点，它也可以工作。

基本上，您准备了一些碎肉，草药和香料的馅料，并将其塞入鸡肉的腔内（还有一些煮沸的肉，尽管我没有将它们煮熟）。您在炉子上准备咖喱酱/肉汁，加入鸡肉，盖上锅盖煮约半小时，或直到煮熟为止，每隔几分钟左右搅拌一次，然后用汤匙蘸些酱汁。

这是我使用的食谱：https : //www.youtube.com/watch?v=UliEDkccxts

您可以在大型烤箱中烤鸡。鸡肉的结实程度与使用传统烤箱时一样。一些要点-放下乳房。在电烤箱中，鸡肉的顶部比传统烤箱更靠近加热棒，因此如果将其暴露在外，乳房可能会变干。这是在烤箱中烤鸡的视频。

https://www.youtube.com/watch?v=nFReZBCg_QQ

电烤箱非常便宜。您应该能够以大约$ 30-$ 70的价格找到合适的手表。与传统烤箱相比，它们还非常节能。在漫长的大厅里，它将以减少的水电费来收回成本。将烤箱预热仅需几分钟。我经常用烤面包机烤蔬菜，烤饼干，做三明治，重新烤披萨片和烤鸡。

我在玩Jamie Oliver的水煮鸡肉食谱时取得了一些成功。这几乎是一锅的菜，但显然您不能在平锅中做。仅用平底锅烹饪整只鸡的选择将非常有限，特别是如果您指的是简单的浅侧煎锅而不是高侧煎锅。

平底锅

炒锅

考虑到您想使鸡肉保持完整，并且不一定要购买慢炖锅或荷兰烤箱，我建议您使用带盖的相对较深的煎锅。

将鸡肉放在平底锅中，然后用温水装满平底锅，直到锅高约一半，并用香料和盐调味，并加入几汤匙醋。醋会分解鸡肉中的某些蛋白质，并帮助它“从骨头上掉下来”；盐将帮助放松皮肤与肉之间的连接；水会帮助热量更深地渗透到鸡肉中。盖上盖子，以中低火烹饪，混合物几乎不沸腾。您将需要旋转鸡肉，在其上面加汤匙液体，偶尔旋转。大约需要1个小时以上。

如果您想要酥脆的皮肤，那么恐怕我没有方法，只是猜测尝试将其在热油中烧焦。

根据大小，您可能可以在锅中煮整只鸡。我估计在High上需要3-4个小时。

我会煮鸡肉塔巴卡。它是整只鸡，在平底锅上压扁，然后用一些油炸。这道菜很简单，结果和烤箱烤鸡很相似。您所要做的就是将鸡肉切成小块分开胸腔。这只鸟留在一块。