为什么将牛奶产品放在玻璃杯中保鲜时间更长？

多年以来，我已经注意到，当我购买玻璃瓶装的牛奶时，它的保鲜时间要比用塑料罐或纸板箱购买的牛奶更长。这包括其他牛奶产品，例如淡奶油和一半和一半。

我不知道为什么会这样。大多数美国杂货店都使用塑料或纸板容器出售这些产品，而乳制品则是将其装入玻璃瓶的地方。

我已经研究了很多，发现了一些非常有趣的信息，但是其中大部分是关于营养或环境，生产和转化的信息。

有谁知道为什么牛奶产品在玻璃杯中能保持更长的新鲜时间？

首先，我想指出“新鲜”一词。尽管有些容器可能会使牛奶变质的时间更长一些，但味道可能不那么好。

可能有几件事是为什么：

1.） 塑料将味道和气味浸入牛奶中。大约从1940年代开始，纸板箱还衬有塑料，而不是蜡。我想说这可能是最大的影响-我一直发现塑料容器使饮料和食物的味道完全时髦。

塑料牛奶壶由高密度聚乙烯制成。FDA认为这种材料是安全的，但是仅仅因为某种东西是安全的并不意味着它不会带来任何味道。

乳业科学杂志的一项研究显示，玻璃对味道的影响最小：

“ ...总体而言，水质异味的发生在玻璃容器中最少，而在高密度聚乙烯容器中则最常见。”

2.） 玻璃瓶感觉较冷。冰冷的牛奶对大多数人来说味道更好（新鲜）。

事实是，放在冰箱里实际上并不冷。玻璃比大多数塑料具有更高的热导率。这意味着热量可以比塑料更快地传递。在热力学第二定律需要平衡，所以当你的手让热牛奶，牛奶的玻璃让你的手更冷。由于玻璃具有较高的导热性，因此它的执行速度比塑料要快，因此我们认为玻璃温度较低。

因此，虽然实际上不是更冷，并且不会使牛奶变质更长的时间，但它会影响我们对牛奶的冷度以及口味的认识。

牛奶的包装各不相同，因此较厚的玻璃奶瓶在柜台上摆放时，较厚的玻璃奶瓶也可以使牛奶保持较冷。包装中有很多变量，因此它实际上取决于您要比较的内容。

3.） 氧气渗透性： 玻璃没有O ₂渗透性，而大多数塑料却具有。

从1937年开始，亚甲基蓝染料还原测试曾经是通过检查牛奶中是否存在氧气来检查牛奶是否不好的主要法定测试之一。这可以让您知道牛奶中有多少需氧细菌（需要氧气的细菌）。这实际上是您可以自己进行的科学实验。如今，尽管我们确实有更新，更好的测试来处理散装制冷中的牛奶，但很长一段时间以来，请务必注意，这是衡量牛奶质量的重要部分。

4.） 处理，测试和运送牛奶只需要时间。您自己提到了它-通常要得到一个玻璃瓶，必须从本地和较近地方的牛奶店买来。所以它还没有走很远。

同样，尽管到处都是非法的，但有些人会用玻璃瓶出售生牛奶，因此甚至没有浪费时间来加工或测试牛奶。但是，生牛奶变坏的速度更快。尽管如此，仍然有些人可能会喜欢它的味道。已经完成了杀死有害细菌的处理（因此这不是一件坏事），但这确实需要花费时间来消耗保质期。交付给您的牛奶可能只有几个小时了。加工本身会影响牛奶的风味。加工厂最多可以容纳3天的牛奶。

5.） 在许多地区，首先生产玻璃奶瓶的公司都是生产高品质牛奶的公司。玻璃杯很昂贵，通常只有那些愿意为更高质量的牛奶支付更高价格的人才会与为更高质量的瓶子支付费用的人们一样。玻璃瓶对环境有好处，因此有些人愿意为此付出更多。可再填充玻璃的能量消耗是塑料的一半左右。请注意，玻璃杯并不意味着“更好的牛奶”。

6.） 食物的外观会影响我们对口味的感知。

在1980年的一项研究中，受试者被蒙住了眼睛，并被要求告诉他们所喝的饮料是否为橙色。只有五分之一的人可以。但是当他们被允许看到自己在喝什么时，他们每个人都发现了橙色的味道。当酸橙味饮料变成橙色时，将近一半的受访者认为它是橙味的

您还会在高端餐厅看到这一点-他们在食物的上菜方式上非常重视，甚至可以使用直尺获得完美的直线，并擦去细小的水滴以使食物看起来更完美。我们的视野会影响我们的品味。

由于大多数玻璃是半透明的，而大多数塑料容器不是，因此很有可能也会影响味道。

我怀疑这是牛奶的来源，而不是容器。从牛到冰箱的供应链越短，牛奶在冰箱中的保存时间就越长。大规模生产的超市牛奶通常（总是？）是用低成本塑料容器出售的，与本地生产的有机牛奶相比，这种牛奶花费更多的时间在运输和分配上，而有机牛奶通常以玻璃容器出售。因此，塑料/玻璃与保质期的长短是相关的，但没有因果关系。

玻璃是真正中性的。塑料不是。玻璃是无孔的，塑料是多孔的。玻璃不浸出，塑料浸出。玻璃容器比塑料容器要厚，因此，通过使用较重的散热器，可以使其保持较冷的温度（由于要警告玻璃柱要比加热纸质塑料水壶花费更多的热量，因此可以保持更冷的时间更长）。