改善香蕉果酱的颜色？

我最喜欢吃过熟香蕉的一个方法就是从它们那里做一个简单的果酱。我将香蕉和一点水混合在一个大锅里，加入一些糖蜜，盐，肉豆蔻和肉桂。将其煮熟至浓稠和焦糖状，产生的果酱令人惊讶地甜，比你想象的更美味。

问题是颜色。我们应该说，它有点太生物了。如果添加其他温和味道的水果，如苹果或绿色无花果，这个问题只会变得更糟。

很容易通过大幅改变味道来解决这个问题 - 通过添加浆果，或更多的糖蜜。但是，如果没有将这些食物转化为其他东西，有没有一种方法可以让它变得更黑或更轻，而不会在我的果酱中加入人造化学物质？

jam bananas color

— David Bruce Borenstein
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在热带地区供应的香蕉果酱是红色的，而不是棕色。尝试用白糖代替糖蜜。

— Kate Gregory

谢谢！我正在使用糖蜜来增加甘蔗的味道而不会让它更甜。它看起来好像被染了吗？

— David Bruce Borenstein

不，我认为红色是自然色。当然，它可能涉及不同的香蕉，而不是我们可以在这里获得的一种或两种香蕉。

— Kate Gregory

前几天我在杂货店看到了红色的香蕉 - 他们本可以使用那些。

— BunnyKnitter

红色香蕉可能是印度尼西亚的pisang udang，或虾香蕉。皮肤是粉红色的，但里面是标准的黄色，味道就像大多数香蕉一样。红色可能来自胭脂红。

— Steve Murdoch

在蝙蝠香蕉中混合的柠檬汁可以在开始时固定这种颜色，但糖蜜会在之后变成棕色......

因此，如果你想要它的颜色更浅，你需要替换糖蜜......你能不能使用白糖并最终投入一点朗姆酒？

如果你必须保留糖蜜，那么只需选择较暗的路线......也许让香蕉在混合之前尽可能地氧化？

— osp
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