为什么有些鸡蛋在煮沸时会破裂？

每个鸡蛋都不会发生这种情况。它只发生在其中一些。

它与冰箱没有任何关系。我几乎总是将鸡蛋从冰箱中取出并放入水中煮沸。很多时候他们不会破解。有时他们这样做。

鸡蛋在煮沸时会破裂的原因是什么？

好吧，有时鸡蛋是不可见的（或不可见的没有烛光 - 将非常明亮的光照射到鸡蛋中并观察从鸡蛋中出来的光）裂缝。

这可能是一个原因 - 裂缝预先存在。即使在分级时没有破裂，在分配过程中也可能出现可见和不可见的裂缝。

根据你的煮沸程度，你可以在锅里四处走动。如果实际煮沸它们我会建议慢煮，但事实上我根本不建议 - 只需煮沸一壶水，用勺子降低鸡蛋，关闭热量并覆盖 - 当它们适合你的概念时猛拉“完成”（如果煮熟，通过这种方法20-30分钟。）“Coddling”有时用于描述这一点，虽然它也用于描述在专门的陶瓷容器中烹饪（没有壳，可能还有添加成分） （一个蛋蹒跚学步。）无论如何，它通过“在锅里叮叮当当”大大降低了开裂的可能性（虽然不是我为什么这样做;我这样做是因为它在观察中出现，以减少我过度烹饪蛋黄的发生率使它变得讨厌。）

蛋壳的厚度各不相同。烹饪过程导致鸡蛋内部压力约为1 bar / 14 psi，由于膨胀空气导致压力为0.3 bar / 4 psi，由于蛋清水膨胀导致压力为0.7 bar / 10 psi - 温度在90°C以内°C / 194°F，这是烹饪过程中合理的最高温度。

一些蛋壳可以承受高达3.5 bar / 50 psi的压力（是的，比轮胎更多！），但是有些蛋壳已经失效低于1 bar / 14 psi。

（答案是鸡蛋。）