我有一个新的油炸锅。到目前为止，我对它的结果感到满意。我不是“重度用户”，每2-3周说一次。我想重复使用几次油。但是，炸锅被盖住了，但没有气密。
新的油炸锅具有一个冷区，这意味着油不会因颗粒油炸而变脏。我也不使油过热。因此，我认为原则上我炒的正确。
那么，如果我确保下一次油炸时能将其彻底加热，我的油可以在油炸锅中安全地放置多长时间？如果使用之间有这么长的间隔，我应该让油冷却并将脂肪存储在（密封的）容器中吗？
编辑：是的，我已经看到了这个问题和答案：煎炸油的再利用
Answers:
我不会再用那种油了。快餐链中发生的煎炸油回用是当天或几天内的回用。他们还可以正确地存储它，而不仅仅是将其暴露在油炸锅中。
justkt是正确的，因为更多的饱和脂肪对分解不太敏感，这就是为什么可以将培根油脂保存较长时间的原因。
以下三个因素在机油降解中起着重要作用：
与空气的任何接触都会导致油中的氧化。高温，金属合金，表面暴露，甚至紫外线都可作为该反应的催化剂。
当水与油相互作用时，它会变味或变酸。高温，加热/冷却循环和氧化产物会加剧这种情况。
当煎炸油变质时，所得产品会形成挥发性（或反应性）和非挥发性化合物。非挥发性化合物保留在煎炸油中，并且可以在高于200°C（390 F）的煎炸油温度下或在煎炸系统内的孤立热点中产生聚合。这些分子结合在一起形成大的，大小不同的簇，这些簇聚集在油的表面上。由于它们不溶解，因此会产生泡沫。将空气困在油底下，增加水解的可能性。
考虑到所有这些因素，任何油的最佳环境是阴凉，黑暗，气密的地方。低温可能会导致混浊，但这不必担心。
资源：
http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing%20Cooking%20Oil%20Life.pdf
首先，寒冷地区并不能防止颗粒堆积，它只是减少了油中悬浮颗粒的数量。如果您想使油保持尽可能长的时间，仍然应该过滤。您可以通过几种方法（例如冒烟点或气味）检测出不良油（意味着腐臭）。
您应该将油存放在阴凉的地方，只要将油重新粘上之前就进行过滤和清洁，就可以将其存放在炸炉的内部。要延长油的寿命，您可以做的另一件事是切换到牛脂（牛肉脂肪）或生猪脂肪（猪油），因为饱和脂肪的寿命比多不饱和脂肪的寿命长得多。
再次，当烟点下降，天黑或有任何恶臭时，您应该丢掉油。正如我之前所说，一旦使用过一次机油，在任何情况下都不要在六个月内使用机油，如果这样做的话，则是要自己动手消化道。
一个重要的注意事项是使用饱和度更高的油，以避免形成有毒化合物HNE的分解。有关研究摘要，请参见《科学日报》。引用研究的作者之一就该问题撰写了更多论文。如果使用高度不饱和的油，则在HNE开始形成之前，只能在油炸温度下使用半小时。
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如果您打算重复使用该油，请用粗棉布或筛子过滤。将用过的油存放在密封且不透光的容器中最多3个月。为了获得最佳质量，请冷藏要再次使用的煎炸油。如果油混浊或开始起泡或有难闻的气味，味道或气味，请将其丢弃。