只需在Cascabel的出色答案中添加另一个元素，请查看此资料第16页的表。（它来自同一家网站，Cascabel的来源之一来自该网站，这是一般而言食品安全信息的绝佳资源，其文档主要由专家撰写，并多次引用了食品安全文献。）
无论如何，该表根据以下假设显示了在各种温度下的安全存放时间：
这些时间源自食物中病原微生物的生长。它们基于FDA食品法规中建立的冷藏标准，即41°F的食物可以保存7天。在指定温度下的这些时间基于以下假设：从食品市场或供应商处获得的食品具有中等质量。
该表提供了以下有关安全食品保存时间的数据点：
- 29F（-1.7C）或更低-“安全”（无限期-无致病细菌生长）
- 30F（-1.1C）-123.8天
- 35F（1.7C）-19.3天
- 40F（4.4C）-7.5天
- 41F（5.0C）-6.5天
- 45F（7.2C）-4.0天
- 50F（10.0C）-2.4天
桌子继续向上运动，最终在110-115F达到了大约4个小时的最小“安全”时间，这是旧的“ 4小时规则”的理由，该规则规定食物的最大时间可能在“危险区域”。（新的2小时指南似乎考虑到更大的误差范围，包括对规则的误解，不正确的存储，运输，准备时间的处理等）。
无论如何，要带走的重要一点是“危险地带”不是一个整体实体，其边界有些模糊。人们普遍认为，当细菌到达“危险区”的最低点时，细菌会立即开始迅速生长，但这不是事实。在凉爽的温度下细菌的生长相当缓慢。正如卡斯卡贝尔所指出的那样，某些细菌仍将在大多数国家所定义的“危险区”限制之下生长。 因此，4C / 5C / 8C或其他对细菌生长没有什么神奇的限制-相反，它们是基于一些安全存放时间假设的实用准则。
如上所述，FDA的假设似乎基于7天的安全持有期。问题中提到的具有7-8C的标准可能针对大约3-4天的保留时间。与典型的美国人相比，欧洲人往往购物频率更高，拥有更小的冰箱，并且更容易在其中存储易腐烂的食物，因此准则上的差异根本不会令我感到惊讶。
另外，最后一个重要的一点是，并非所有腐败细菌都是同样危险的。有些会引起严重的疾病，有些会引起轻度的胃肠不适，有些本质上是良性食用，但会导致食物的味道（或气味或外观）变差。在不同的温度下，某些类型的细菌将在生长中胜过其他类型的细菌。在较高的温度下，很明显，食用食物时，病原细菌会迅速生长并引起疾病。 在低温和低温下，其他变质细菌的生长速度通常快于病原体。
因此，仅仅说细菌X 可以在4C或8C或更高温度下繁殖就不够了。您需要考虑到细菌X是否有可能生长得足够快，从而积累足够浓度的细菌和/或毒素来引起疾病，然后才导致其他一些非危险的变质细菌/酵母/霉菌生长，并使食物变得难吃，以至于人们会扔出去。（请注意，一些变质细菌甚至可以在更低的温度（低至23F / -5C左右）下生长，但它们不会引起食源性疾病，只会变质。）
如果您在上面链接的网站上阅读了其他文档，则会发现一些对科学文献的参考，这些建议表明，大部分时间里，食物安全到55-60F（约15C）。换句话说，在低温下，即使病原菌生长，在许多情况下，随机的，不太危险的腐败微生物也会生长得更快，并且会在食物变得危险之前破坏食物（使其变味）。（该站点甚至声称FDA的建议在其推论上是不完整的，称保存新鲜食物的温度阈值为50F（10C）根据HACCP科学应足以促进安全。我个人不会基于此更改冰箱温度，但是鉴于问题中的指导原则不一致，这是一个有趣的结论。另外，请注意，该指南仅适用于新鲜食品；在其他地方，该网站建议将剩饭煮熟的食物的最高保存温度为38F，以确保“安全变质”。）
流行病学证据与该评估意见一致：除非一开始就将食品高度污染，否则几乎没有爆发可以追溯到始终保持凉爽的食品。另一方面，如果食物保持凉爽但在高于冰箱温度的温度下存储，则它正在繁殖细菌，因此，较高浓度的细菌将具有“先机”，并且如果随后缓慢煮熟，则很可能会生长到危险水平，在准备过程中处理不善等。这可能是“危险区域”下限背后的真实原因。
这里的主要提示应该是微生物的生长速度，时间和温度都非常复杂，并且国家指南的设计要简单易行。但是，过于简化的指南必须基于来自微生物学各种要素的复杂假设，这可能会导致温度标准略有不同。