凹面锅在何种程度上可以互换？

最近，我们遇到了一个非常普遍的问题：这个浅浅的19瓣耳形铸铁件起什么作用？。它着重于准确识别图片上的凹坑类型，并且很明显，几个用户没有对它们进行区分。我个人从来没有使用过，也不知道有平面凹坑和半球形凹坑。

如果我们不考虑表象问题（假设poffertjes传统上比aebleskiver更加扁平），有什么区别？平面凹痕可以做些深凹痕不能做的事情，反之亦然吗？如果一个厨师只有一个，并且尝试另一种烘焙食品的配方，那么我们会发生什么？

该帖子中提到了五道菜：

1. Poffertjes
   荷兰煎饼泡芙。
   小而浅的印象。
2. Æbleskiver
   丹麦煎饼球。
   大而深（半球形）的印象。
3. 章鱼烧
   日本章鱼煎饼球。
   边缘处有嘴唇的小而深（半球形）的印象。
4. Kanom Krok
   泰国椰子煎饼煎饼小吃。
   小（不同深度）的印象
5. Paddu
   印度小扁豆和米饭？
   深印象（各种尺寸），带盖。

我曾尝试过用poffertjes锅制作Kanom Krok，但效果很好。我发现，如果我在两边各加一点葱，它们对我的口味来说就太洋葱了，但是如果我只对其中一半做的话，效果很好。（不要遗漏它，否则它太压倒性了）。如果压痕更深，面糊会更多，因此可能需要两撮洋葱。

您根本无法在不是半球形的任何物体上制作æbleskiver或章鱼烧–您不是简单地将其翻转（例如poffertjes和paddu）或将两半连接在一起–您需要在制作时将其滚动。Æbleskiver的内部可能有一个空洞（可以装苹果或类似的东西），而章鱼烧通常是通过将整个锅满水，然后从顶部将多余的部分滚动到球体中而制成的，因此没有明显的空白。

您可能可以在章鱼烧锅上做æbleskiver，但是尺寸上的差异将意味着您需要不同的粘度和热量来正确设置外部，同时使内部液体充分回流以密封球体。在æbleskiver锅中做章鱼烧可能会更困难-较大的孔可能会阻止您正确烹饪中心。

您可以使用æbleskiver平底锅制作poffertjes，但这很痛苦。基本上，您只需要在每个页面的底部放一点，然后翻转即可。您仍然会得到合适大小的粉扑，因为æbleskiver压痕要大得多（通常，每锅7个，直径大致相同时为19个）。减少缩进不仅会很慢，而且要进入那里要翻转要困难得多。这就像使用荷兰式烤箱制作煎蛋卷一样-从技术上讲可能是可行的，但实际上这并不是完成此任务的正确工具。

如果确实需要，在煎锅上制作poffertjes几乎比较容易-只需使用挤压瓶，这样您就可以更轻松地控制粉扑的大小。会有所不同，但比每批只制造7个要好。

我不会在章鱼烧锅上做poffertjes —您必须制作非常，非常细的那种，或者您必须将其填满为止，以至于我担心中间的烹饪是否正确。

至于paddu，我从来没有做过，但是在我看来，只要您有一个很好的掩盖它的方法，它就可以在任何较深的压痕锅中完成。一个poffertjes平底锅很可能会使paddu太薄，因为您将无法获得内部和外壳之间的预期对比度。

因此，总结一下（部分假设）：

• Poffertjes Pan：Kanom Krok
• Æskiskiverpan：poffertjes（但会有点痛苦），paddu（如果可以盖上它）
• 章鱼烧锅：aebleskiver（但很小，可能会很疼），paddu（如果可以盖上它）
• Kanom Krok锅：poffertjes，paddu（如果足够深并且可以盖上锅盖）
• Paddu pan：poffertjes（可能会有点疼痛），Kanom krok
• （煎锅）：poffertjes（如果使用挤压瓶和粘稠的面糊，但会低于标准杆）

我可以想象在球形饼中制作小馅饼时填充量太小的问题，以及用大量面糊烹饪时不均匀的问题-想想极端，球形的饼从加热表面到中心的每个面糊的厚度都差不多角，平坦且底部较宽的容器将远非如此...如果有人将锅直接放在烤盘上，则热传递会有所不同。