哪种咖啡豆能更成功地在浓缩咖啡上产生奶油?


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这个问题提到豆类选择是导致克丽玛生产的一个因素。我尝试了许多类型(品牌),在烘烤的黑暗中都差不多,并且得到了截然不同的结果。为什么会这样呢?我确定这些豆可能会在不同的地区种植,但都是(可能是)阿拉伯咖啡豆。同一品牌的不同产品线甚至似乎存在很大差异。有人可以解释为什么,或者将来我会寻找什么吗?


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我猜这些豆子的新鲜度可能是导致您结果截然不同的原因。我从Counter Culture Coffee购买了一些浓咖啡Toscano豆(混合)。他们在袋子的底部显示烤制日期-装运的当天!它产生了我吃过的最好的意式浓缩咖啡。
里克·G

Answers:


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作为当地一家咖啡店的主要烘焙师,我可以证明夯实土地的重要性。黛娜(Dinah)帖子中的链接提供了有关制作出色照片的重要信息。在咖啡店里,我常常让受训者按比例调浓咖啡,直到他们感觉到了。

正确研磨并捣实浓缩咖啡后,应将咖啡渣画成美丽的,浅奶油色的“老鼠尾巴”(呈细微,稳定的流,略微“抽动”)。


有趣的是...不幸的是,我有一台自动机器,只是听它进行夯实。
杰伊(Jay)

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您链接到的问题对使用哪种类型的豆(巴西,阿拉比卡,罗布斯塔)有一些答案,但同样重要的是豆的质量,包括/尤其是:新鲜度

要获得克丽玛,您需要新鲜的豆子,一台好的机器,一台好的研磨机和好的技术。该页面对克瑞玛有很好的建议:http : //www.coffeekid.com/espresso/cremarule


在您的答案和Juju的答案之间做出艰难的选择(感谢Juju提供的“鼠标尾巴”图像,我很喜欢!),但该Web链接使我全神贯注于大量的点击和阅读操作
Jay

@杰伊:我当然对您的选择没有任何抱怨。我也对Juju的答案投了赞成票-就是这样。
黛娜2010年
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