用更少的油准备茄子

我喜欢用茄子（或您所喜欢的英国风味的茄子/ brinjal）烹饪。

但是，要摆脱苦味和海绵状质地，我最终要使用大量的橄榄油，这会使这道菜总体上变重。我在烤茄子上取得了一些成功，但是对于炒或烤箱烘烤，我总是抓住我的油，然后自由地涂抹。

我有什么技巧/准备可以使用更少的油脂减少茄子的苦涩和海绵状现象？

将盐放在茄子上，静置一个小时，以排出苦味。然后用水冲洗以去除盐分。

一种古老的技巧是在锅中煮茄子而不添加任何脂肪或水。只需将它们放在中火的有盖锅中即可。一段时间后，茄子将开始出汗。揭开并继续煮饭和搅拌，直到它们失去大约一半的体积。然后加油并按照您的食谱进行操作。您会注意到，由于茄子的海绵状结构塌陷，它们吸收的油要少得多。

如@jmoeller所说，将茄子切成薄片并加盐。最好等待一个小时，但即使15分钟也要花一些时间。我通常只用一块纸巾去除苦味和大部分水分。

如果您希望将它们油炸，但不要加太多油。在烤箱中油炸所需的油少得多。

如果您想完全不炸茄子就做巴马干酪，可以切成薄片，浸入鸡蛋和面包屑，然后将其放在350F的烤箱烤盘上，两面各5-7分钟。然后像往常一样准备帕玛森干酪。

在这道菜里，对我来说，它从来没有尝过苦。

烤他们。按照先前的答案切片，加盐，等待，冲洗。用油，大蒜和普罗旺斯的草药轻轻刷一下。放在烤架上，直到两侧都出现斑马条纹。移到最上面的架子，然后在做牛排时让它们烤。

您是对的一半，切成薄片（我做1至2厘米的切片； 1/2至3/4英寸）并腌制后，将切片堆叠起来，并在切片的底部放一块毛巾或盘子，然后顶部的重量。拿出一些有趣的砝码，溪流中的石头，大罐的蔬菜，装满水的加仑水罐等。将烟囱缩小一半后，取出茄子，冲洗并晾干。质地比起您所讲的糊状，更像是一块很嫩的肉片。