5 用盐擦茄子 我看到他们在茄子上用盐擦了片茄子，然后放了一个小时才放进烤箱。 据我了解，它必须与茄子的苦味有关。 我现在想自己在烤箱里煮茄子，还有一些配意大利面酱。 我应该用盐擦吗？人们为什么这样做？ 13 sauce salt eggplant
6 用更少的油准备茄子 我喜欢用茄子（或您所喜欢的英国风味的茄子/ brinjal）烹饪。 但是，要摆脱苦味和海绵状质地，我最终要使用大量的橄榄油，这会使这道菜总体上变重。我在烤茄子上取得了一些成功，但是对于炒或烤箱烘烤，我总是抓住我的油，然后自由地涂抹。 我有什么技巧/准备可以使用更少的油脂减少茄子的苦涩和海绵状现象？ 10 eggplant vegetables
5 如何防止茄子质地坚硬或呈橡胶状 我正计划不久用大蒜酱烹饪一种亚洲风格的茄子。但是，我担心（也许甚至偏执）正确设置纹理。我的目标是使茄子非常柔软（“在嘴里融化”）。过去，我煮过的茄子变硬而有嚼劲。如何确定结果是我想要的？ 我通常不会在煮饭前给茄子加盐，因为我没有发现这种味道令人不快。有帮助吗？ 10 texture eggplant
4 这个类似于千层面的茄子菜叫什么名字？ 当我在学校的时候，我做了一个像千层面的菜，但是用茄子代替了糕点。它也切成薄薄的博卡奇尼（bocconcini），并且是基于番茄的。 只是想知道是否有人知道这道菜的名字？只是茄子烤宽面条吗？ 9 eggplant lasagna
3 如何使茄子少油？ 我喜欢用细意大利面，茄子，新鲜番茄和马苏里拉来做这个食谱。将1磅茄子用1/4英寸深的植物油炒香。 吃完饭对我来说太油腻了。如何减少茄子的油腻/油腻味？ 8 oil eggplant
1 不苦的茄子煮后会变苦吗？ 我在这里看到了几个问题，涉及茄子苦味的问题： 您如何确保茄子在烹饪时不会变苦？ 用盐擦茄子 但是没有人写过茄子和熟茄子之间的联系。（不要害怕品尝未加工的茄子-它无毒，您必须吃36枚未加工的茄子才能造成伤害。） 因此，如果您在烹饪前咀嚼了一点茄子，并且没有苦味，是否可以保证在烹饪后不会有苦味？ 3 eggplant
2 如何在没有燃气灶的情况下烤茄子？ 有一种印度菜需要在高温下直接在燃气灶上烤茄子，直到烧焦，如下： 这是菜的配方。其他一切都很好，但我没有火焰炉灶，而是我有一个电动顶部。我真的很感激任何帮助我烤茄子的想法。我有一个烤箱，但没有烧烤/烧烤。 2 roasting eggplant