什么时候食用油不适合替代另一种？

食谱经常需要一种特定类型的油，以利用某些特性（味道，耐热性，健康性等）。众所周知，在大多数情况下，您可以代替食用油（植物油代替菜籽油）。

在某些情况下不适合代替食用油吗？

实际上，实际上只有几种油可以互相替代，至少没有任何明显的副作用。

其通常的油被可互换地使用的是花生油，低芥酸菜子/菜籽油和向日葵油。这些油具有类似的烟点，不会产生任何真正明显的味道，并且通常主要用于高温烹饪（煎锅，油炸），因此，例如，如果您对饱和脂肪抱有偏执，可以用葵花籽油代替花生油。玉米油属于同一类，但我很少再使用了。您也可以使用“淡”橄榄油，但这会改变菜肴的味道。我相信核桃油具有类似的特性，但是很难找到。

但是请记住，油的用途远不止煎炸。许多具有高度专业的用途：

• 特级初榨橄榄油最常用于调味料和色拉调料中（“油和醋”几乎总是表示橄榄油，实际上没有替代品）；

• 辣椒油实际上比食用油更像调味品。即使您可以用它做饭，由于热量，其结果也将是不可食用的。

• 烤芝麻油在亚洲菜肴中用作调味料。它不能用作食用油（并且与之一起烹饪将是可怕的浪费）。 普通香油，在另一方面，经常买在一个精致的形式和被普遍用作食用油。

• 还有很多其他更深奥的油类型，例如棕榈油和椰子油，除非您知道自己在做什么，否则就不要使用它们（您可能会破坏口味）。

我可以继续，但是现在，我将以油的类型及其特性为起点。食用油确实并非在所有情况下都可以自由互换。即使考虑到烟点和味道，有时脂肪含量也有明显不同（例如，多不饱和的葡萄籽油与单不饱和的菜籽油）会严重破坏精致的配方。

最好是问您在特定情况下可以替代哪种油，而不是假设一切都已列出并列出“例外”情况。

考虑冒烟点非常重要。如果您在高温应用中使用它，请确保您选择的油不会燃烧。除此之外，请确保吃食物的人不会对您选择的油过敏，例如花生。

在某些情况下，肯定不适合使用油替代。例如，我不会使用橄榄油做煎饼，因为橄榄油会赋予特定的风味。还有许多其他风味的油，例如花生油。

我还想指出，您可以但不总是使用澄清的黄油或动物油脂（培根！鸭！）代替无聊的中性油！它们不能承受比低芥酸菜子油或花生油那么高的温度，它们趋于腐烂更快，并且在蛋黄酱等某些应用中不起作用。但是该死的他们味道很好...