为什么两天后我的花椰菜泥会发出芥末味？

我最近按照这个食谱做了花椰菜泥。

我将花椰菜小花，一些黄油和一些牛奶放入微波炉的安全锅中，煮至或多或少变软。然后我加了盐，胡椒粉，一点肉豆蔻和一些奶酪（我用切达干酪和瑞士干酪）。

在那个时间点还不错，就像我以前一样。大约两天后，我想吃剩下的菜泥（我将其存储在冰箱中），但味道却变了。现在有一种明显的尖锐味道，使我想起了辣根或芥末。

有谁知道为什么和/或味道如何变化？

您遇到的味道/气味可能是含硫化合物。十字花科蔬菜（例如西兰花和花椰菜）含有在烹饪时释放的硫化物。这就是为什么炒脆的西兰花口味与the软的煮熟的橄榄绿色小花如此不同的原因。类似于在冰箱中存放几天后辣辣调味汁弗雷斯卡变得更辣的样子，您的菜泥正在缓慢地继续进行“烹饪”过程。

仍然可以食用，但是如果您将其改成几天后食用的话，就不会在香料含量更高的菜肴中使用它了。

花椰菜与芥末和辣根来自同一植物家庭。它们都产生不同量的含硫化合物。芥末等较尖锐的家庭成员的气味主要基于这些化合物。

我最好的猜测是您的花椰菜中已经含有一些刺激性较低的硫酸化合物。坐着时，它们会氧化或与泥中存在的其他物质发生反应，从而形成更具刺激性的物质。因此，现在您可以检测到气味了。

我认为，奶酪和肉豆蔻比起您制作的奶酪，就更能使菜泥充满风味。