奶油替代牛奶

我通常手上有浓稠的奶油，但没有牛奶，因此我经常需要一种用奶油代替食谱中的牛奶的方法。在我看来，在奶油中添加一些水和糖会使成分更接近牛奶。我意识到替换的确切方法和适当性取决于特定的配方，但是我正在寻找通用的替换准则。

是的，您经常可以进行这种替换，但是当我意外耗尽牛奶时，我已经成功完成了很多次，但是您应该知道，这种替换永远不会是完美的。

从纯数学的角度讲，假设您的浓奶油是36％MF。您的配方需要部分脱脂的2％牛奶。如果仅按重量计（谈论水时体积几乎为1：1），则250毫升2％的牛奶将包含约5克的牛奶脂肪。要从36％的乳霜中获得该效果，您仅需要约14 mL或约3茶匙的乳霜。（注意-不要这样做，请继续阅读！）

当然，以15：1的比例稀释奶油是很荒谬的，您最终得到的只是水样的东西，这是因为牛奶不仅仅是水和脂肪。我仅出于说明目的提供以上计算，以说明为什么对于这种特殊替换没有硬性规则甚至没有经验法则。

如果使用普通的奶油，大多数人会用一半的水，一半的奶油，或者如果他们想近似脱脂牛奶，则可能是1份奶油对2份水。如果您有双重霜，我可能会用1份霜兑3或4份水；可以使您对全脂或脱脂牛奶的稠度有一个合理的近似，而又不会使其太水。

请记住，由于不同的原因，不同的配方/配方会使用牛奶，因此这并非在所有地方都有效。我当然不会在烘焙中这样做，但是对于许多炉灶食谱，牛奶的主要用途只是保湿，因此可以用奶油+水代替，而且“精确”也没关系-无论如何都不能。