如何制止钢切燕麦燃烧？

我开始制作钢切燕麦。在我做过的3次中，有2次我最后在锅底衬上一层燕麦。

准备时，我将牛奶煮沸，然后加入燕麦。然后，我将其煮约25分钟，直到一致性正确为止。

它们的结果很好，但是要清除那层烧麦是很痛苦的。我究竟做错了什么？

煮燕麦或类似的布丁或果馅饼时，要考虑三个因素：

1. 搅拌
   必须非常勤奋，因为如果不持续搅拌或至少不以很短的间隔搅拌，则底部附近的淀粉状混合物会粘住。您需要“刮擦”整个底部，而不要忘记外部区域或中间的一些条纹。这与以下内容有关：
2. 热量热量
   越低，燃烧的风险就越小-仅仅是因为您有更多的时间才需要搅拌最靠近锅底的那一层。更少的飞溅也是不错的副作用。如果最初将牛奶猛烈地煮沸，即使关掉炉子，仍然可能残留过多的热量。
3. 糖
   是的，您没有提到它，但是根据我的观察，在烹饪过程中尽早添加糖可以使燕麦的“内部”更好地增甜，但会增加燃烧的危险。最后添加糖可以使我减少使用相同的甜度糖。

您也可以考虑使用非炉灶技术，例如在微波炉中烹饪，但是您需要在开始的几天中仔细观察以找出适合您的食用量和微波炉功率的理想功率/定时组合，否则燕麦有发展趋势。从碗里“爬出来”，我们又回到了“难以清洁”的阶段。整夜浸泡燕麦（->整夜燕麦）可以减少烹饪时间，因为它们已经很软了。

我更喜欢把燕麦放在锅顶的碗里蒸，下面放沸水，上面盖上盖子。

不搅拌，不沸腾。您将燕麦和牛奶放在碗中，放在蒸锅/大盖锅的架子上，然后将锅中的水烧开。

我不记得在尝试此方法之前曾有过烧焦的现象，但我会在水中煮熟，如果煮熟后再加牛奶/奶油/酸奶，则加牛奶/奶油/酸奶-因此煮沸的牛奶可能是您遇到的问题之一。过多的热量也可能是问题的一部分（锅底任何东西被烧焦/燃烧的常见原因）-特别是牛奶会燃烧，而水不会燃烧。但是大量的民间米饭在水中加热得太多。您也没有提到搅拌-这在我不蒸的时候非常重要（这是我现在蒸的一个主要原因）。

钢切燕麦的烹饪时间要长得多，而且由于所有淀粉和糖分，避免在底部燃烧的唯一方法是要么在较高的热量下不断搅拌，要么将热量降低到非常低的水平，然后慢慢煮熟。

您可以将燕麦浸泡一整夜，从而大大减少烹饪时间。当煮任何种类的燕麦时，大部分的烹饪时间都需要为燕麦加水而不是煮，这对钢切燕麦来说要花费更长的时间，因为切燕麦的形状会减少表面积。浸泡钢切燕麦可以将煮熟的时间从25-40分钟减少到5-10分钟。有些人将它们浸泡在未煮熟的食物中，但这并不是每个人的口味。

您可能会发现，在加热牛奶之前先添加燕麦是有帮助的，并且要轻柔地加热。但是需要大量的搅拌。我见过的传统苏格兰食谱要求不停地搅拌。

甚至在牛奶中加一点水也有帮助。如果它们在完全煮熟之前开始变得太稠，则加入少量冷水会有所帮助。

我通常在水中而不是牛奶中煮燕麦。也许您可以用一半的牛奶，一半的水来避免燃烧？并降低热量；是时候使燕麦变软了，而不是变热了。