1 我一直想知道为什么用冷藏鸡蛋和室温鸡蛋烘烤会更好。谁能解释为什么好吗？ baking eggs temperature — Sha source 1 你的意思是“没有存放在冰箱里”吗？我将所有的鸡蛋都存放在冰箱中，但如果食谱在室温下需要鸡蛋，我会将它们拿出来放在柜台上一小时......据我所知，鸡蛋从未冷藏过没有区别还有一个人来到室温......而且，这在很大程度上取决于 什么 你正在烘烤...一些食谱不受影响，有些专门要求冷蛋。 — Catija
1 这完全不是鸡蛋的专属，炙烤真正的冷（新鲜，未冷冻）牛排会让你吃到坚韧的牛排。除非配方取决于蛋白质的行为 冷藏 ，蛋白质更适合在室温下使用。 想想蛋黄和白色的冰淇淋;温度越高，粘度变化越明显。将冷的蛋清打到坚硬的山峰是锻炼的一个方面:)冷蛋黄也很可能导致“破碎”的乳液。 在您的具体情况下，冷蛋不会以与以前生产的配方一致的方式混入混合物中。差异取决于配方，但在大多数情况下，不是微妙的。事情会比理想更密集，或者只是不能很好地结合在一起。它 真 取决于你在做什么。 — Tim Post source 1 鸡蛋比特为+1，但不是牛排比喻 - 美国的测试厨房发现冷冻烹饪比在烹饪前让冷冻牛排解冻更好。看到 cooking.stackexchange.com/a/46565/67 — Joe @Joe我尽量不要冷冻牛排（我在那天买了它们，或者在我打算煮它们的前几天）。如果你在寒冷的时候灼烧它们，它们会变得非常坚硬和干燥。但我觉得编辑表明会有所帮助，谢谢:) — Tim Post 我确信“温暖的白人打得更好”的事情是一个神话。根据我的经验，直接从冰箱里的蛋白打得很好，更重要的是，当你开始添加其他成分（例如奶油蛋羹）时，它们不太可能崩溃。 — Marti 感谢您的答复！我认为这个网站非常具有教育意义，并且正在实现真正的食物聚焦。我会让我在新西兰和奥兹的所有美食家朋友都知道这个网站。 — Sha