没有面粉或玉米淀粉，可以使肉汁变稠吗？

我的饮食习惯是不能进食通常用来制作肉汁的许多东西，特别是玉米和面粉。我正计划今晚烤鸡，我想与它一起吃点肉汁会很棒。

除了玉米淀粉/面粉，我还有什么可以用来使滴水变稠的吗？

注意：我也不吃土豆，大豆或奶制品，所以我也不能用它们代替。

容易获得的另一种增稠剂是明胶。这样做还有一个好处，那就是不含碳水化合物（如果您避免这样做）。

考虑使用基本上是增稠剂的口香糖。

黄原胶是细菌的副产品，可用于增稠酱油。这是使用黄原胶+ [果胶]（一种植物糖胶凝剂）来增添纯素食主义者半透明玻璃的实例。

传统的半透明糖霜是由胶原蛋白（来自动物骨骼）分解而产生的明胶，即使在高温时，也能达到较浓稠的稠度。

木薯淀粉 -在烹饪结束时添加，可以快速起作用并且具有相当中性的风味。您不必花费太多/任何时间来加热。如果您在典型的杂货店中找不到它，则应该可以在典型的亚洲杂货店/过道中找到它。当我有腹腔友人过来时，我经常使用它。

r粉 -比其他稠粉更稳定。显然不与牛奶配合（这对您来说不是问题）。使用与木薯淀粉相同的方法，在烹饪结束时添加。也是相当中性的味道。

其他的（我对这些并不了解，只是它们存在）。-糯米粉-莲Lotus

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您可以使用煮熟的干豆。我用的是罐装或新鲜烹制的利马婴儿奶。煮熟后请勿冲洗掉淀粉。在搅拌机或食品加工机中将它们涂奶油，将其放入煎锅中，并加入一些滴水，直到达到所需的稠度，然后调味，煮和过滤。

我患有糖尿病，所以我也不能吃那些东西。通常，我会使用杏仁粉作为增稠剂（只是将杏仁压碎成面粉形式）。您可能想访问糖尿病患者的地点（即使您没有糖尿病的地方），因为他们已经找到了替代食品的替代品。但是，并非所有人都将是完美的替代者。

鹰嘴豆粉很好吃。用水制成浆料，然后将其搅拌成汁。非常适合咸味菜肴。在印度找到它。杂货店，称为besan或gram面粉。还可以制作美味的咸饼干。

洋葱酱可以在一定程度上自我增稠，在这里您需要首先在相当高的温度下炸掉大量切碎的洋葱，足以获得良好的金棕色，而不会燃烧，然后再加一点液体（一小撮醋也有帮助），然后慢慢炖很长时间，必要时加入更多的液体，使它们几乎完全调味即可分解，这本身就是不错的调味料，您可以滤掉任何残留的固体如果您愿意的话，洋葱头不是必需的，或者如果您不使用任何其他增稠剂，您也可以在此时进行液化以增加主体。然后，您可以添加肉汁以增加风味，并且如上所述，其中的明胶还可以在冷却时使酱变稠。

另外，如果您经常煮鸡肉，则可以用胡萝卜，芹菜，洋葱和香草将剩余的car体煮沸数小时，然后将肉汤过滤，然后在冰箱中保存几天，或者冷冻后制成罐头。用作下一个鸡酱/肉汁的基础。

尚未提及的一件事是蛋黄，但也许会增加其自身的风味（而且，请注意不要过热，因为它会打乱）。

通过烤鸡，您已经拥有了丰富而美味的肉汁成分。

需要产生惊人的还原感，这通常是我对风味产生巨大影响时的首选，并且使口感愉悦。

禽只煮好后，将其从锅中取出，并用一点白葡萄酒给锅上釉，以防蔬菜变质。

在低火下，使用不会损坏炊具的木勺或其他工具，并从锅中轻轻刮下所有的棕色碎片和焦糖状的东西，然后将它们制成液体。

此时可以将肉汤倒入炒锅中以提高最终过程的效率和速度。

将热量升至沸腾，并在频繁搅拌的同时，将混合物减少三分之二。

沿途进行口味增强，因为还原作用会非常有效，最后进行调味。

如果您发现味道太浓，只需添加（加入）少量的蔬菜汤，直到您喜欢的味道为止。

如果您的酱汁确实必须具有类似Bechamel的质地，则可以考虑使用Agar Agar之类的产品，但请小心使用少量，以免最终用泛滴Jello来与美丽的鸟一起食用。

谁知道，这可能是一个了不起的配菜！

注意：恐怕再也不会丢失该帖子，因此对于英特尔，谷歌...与琼脂有关的糖尿病问题

您会发现所有需要放松身心的知识。

好吃！

约翰

芥末和生姜等粉状香料也可以作为温和的增稠剂。添加的风味是附带的好处还是问题取决于配方和个人口味。

您还可以查看卵磷脂，它是一种乳化剂，这意味着它将使肉汁中的油和水基液体粘结在一起，如果添加过多，可能导致更多的蛋黄酱稠度。看起来大多数卵磷脂是基于大豆的。

我的母亲通常用面包屑代替面粉（胃部较容易，如果您剩余的面包很方便，也可以选择面包类型以符合饮食限制）。它不那么平滑（更坚韧），但确实变厚了。另一个类似的选择是大约混合和炖的南瓜（西葫芦/任何类似的植物）。它增加了味道，并防止肉汁流鼻涕。但是，它有点散落（雪/水混合物的浓度），可能不适合您的口味。

胶原蛋白也是一种天然的增稠剂（这就是为什么不使用其他增稠剂的情况下诸如炖牛肉等基于肉汁的肉汁会有点稠的原因）。如果您不打算使用富含胶原蛋白的肉，则可以购买明胶。

您可以轻松使用葡甘露聚糖（魔芋根）粉末。混合，加热或两者混合时，它都会迅速变稠。当添加到冰沙或冷液体中时，您可以在搅拌器中将其与1/2茶匙粉末混合到液体搅拌器中直至变稠，对于热液体，可以用气球搅拌器将其搅拌，同时轻轻加热直至变稠。