冷冻橄榄油


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我用里克·贝勒斯(Rick Bayless)的食谱制作了一些香精。他说它将在冰箱中保存长达3个月,因此我将其保存在冰箱中。油似乎已经在冰箱中凝固了。如果稍稍漏一下,它会再次融化,但我担心冷冻橄榄油会损害其味道。将橄榄油冷冻到凝固的程度是否不好?橄榄油这样做正常吗?

Answers:


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以我的经验,那是完全正常的,完全不会损害其味道。您只需要在食用前对其进行加热,以便可以重新混合/乳化酱油/调味料。它在冰箱中的凝结就像其他脂肪一样(例如黄油或培根油脂)。显然,特级初榨橄榄油可能会在瓶中凝结而影响风味。它也可能变多云。

但总的来说,你应该没事。即使它变质了,它也应该只会影响风味,而不会造成伤害,而只是有害。因此,如果味道不好,就扔它。否则你很好。注意:我只是在谈论石油腐烂,没有其他可能与之混用的东西。


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据我所知,橄榄油在未经加工的植物油中是独一无二的,因为它在冷冻后会变成固体。风味没有明显差异。

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米糠油在冰箱中也会变固态。
Jacek Konieczny 2012年
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