制作烧烤肋条需要干擦吗？

通常，当我在家中用烤箱制作烧烤肋骨时，大约必须提前一天准备肋骨。我通常用干揉混合物（由大蒜粉，辣椒粉，糖，盐，胡椒粉等制成）盖住肋骨，用箔纸包起来，在冰箱中放置约一天，然后在烧烤酱中起泡并贴在烤箱里 尽管此方法可产生非常美味的排骨，但确实需要大量的精力和计划。我的问题是：制作烧烤肋骨真的需要干擦吗？有干擦的替代品吗？如果我在烧烤酱中起泡，然后立即煮制，肋骨的味道会一样吗？

如果不使用干擦，肋骨的味道就会少很多。但是，您可以通过将摩擦，包裹在箔纸中，然后立即将它们放入烤箱或烧烤架中，来最大程度地减少某些时间（仅减少一点风味）。揉搓的过程可能只需要大约5分钟的时间-冰箱的时间就需要一段时间。

坐在冰箱里会使一些味道渗透进去，如果您使用更具渗透性的材料，可能会使您的肋骨有点冒出来。这些都是好东西，但对于我的肋骨食谱，我没有将肋骨放入冰箱，它们的味道仍然很好。我也要等到烤箱的最后20分钟才放上烧烤酱，直到铝箔纸掉下来，然后再继续调味。在此之前，肋骨一直留在金属箔中。

我查了北卡罗来纳州（使用的州番茄酱不是番茄酱），南卡罗来纳州（芥末酱），德克萨斯州，孟菲斯（不使用酱汁），堪萨斯城（番茄酱） （非常甜）-即使酱汁以及牛肉和猪排都有很大的差异，所有人都使用干擦。

您当然可以在没有事先摩擦的情况下进行操作。请记住，尽管在酸性湿擦中腌制的功能之一将是分解结缔组织。不用腌制直接去烤架就不会那么温柔。一种替代方法是整天在工作时，在装满调味料的慢炖锅中煮排骨。这将缩减计划并导致骨灰级的结果。

对于传统的烧烤（低速和慢速），干擦的确会增加风味。但是，您不需要保留那么长时间。事实上，如果您的揉搓中含有很多盐，那么将其长时间搁置将导致“火腿”状的肋骨（几乎像火腿或熏牛肉一样被腌制）。

在揉搓5-10分钟后，您会注意到盐和一些水分已被吸进肋骨中（它们看起来会很粘）。足够长了。

关于打磨，始终要在最后涂釉。如果您喜欢将酱油稍微烤一下，请将它们放回锅中5-10分钟，但要注意它们。如果温度过高，糖分高的酱油会燃烧。我个人的喜好是釉料很薄（或根本没有）和侧面的酱汁。让肉自己说话，而不是像太多人那样用酱汁掩盖它。

还有其他方法可以防止肉变嫩时变干，但是揉搓真是太好吃了。

您可能只用烧烤酱就可以了，但是绝对不会像以前那样浓郁。腌泡汁可以带您进入调味部门。我曾经用可口可乐腌制的婴儿背，它们非常出色。

或者，您也可以尝试在揉搓后立即或不久将肋骨放入烤箱。咸的揉搓可以开始腌制肉，这会给肋骨带来一点“咸味”。我想说的是，除了改变肋骨摩擦的时间以外，您应该做平常的事情。这可能足以使您克服准备时间上的异议，并且一次只更改一个变量。

对于大多数熏制/ BBQ /低慢炖肉，需要使用液体进行腌制或腌制过程，并在熏制/烹饪过程开始之前进行干擦。您可以尝试醋，苹果酒（我爱那个），淡啤酒等。我也通过组合制成了自己的腌泡汁。醋和水与Worchestershire，“液体烟雾”一起使用，塔巴斯科州（Tabasco）在包括肋骨在内的某些东西上效果很好。

这种湿腌法/干揉法获得了巨大的成功。