在面糊中加入粉末的目的是什么？

特别是，这个配方中的发酵粉的目的是什么：

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发酵粉经历化学反应，在面糊中产生小气泡。气泡打破了面糊涂层（有点像海绵内部的几何形状），所以你会卷起一大堆小孔，每个小孔都被一层薄薄的bready材料包围着，它们都是通风的，轻盈的，脆的; 而不是在你的花椰菜位周围涂上一层厚实，浓稠，坚硬的糊状外壳。

发酵粉和小苏打都是发酵剂 - 它们通过添加微小的气泡来减轻面糊。

小苏打是碳酸氢钠，NaHCO3。当它与酸如乙酸，醋反应时，它会反应生成水，盐和二氧化碳。盐相当微小，二氧化碳提供升力。

发酵粉的优点是它不需要酸 - 加入水到发酵粉就足以产生二氧化碳。