英国替代玉米糖浆?


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我已经注意到,经常使用从美国来的玉米糖浆配方,而我想知道最好的替代品是去英国吗?

我听说有人说金糖浆是可比的,但在烹饪(尤其是烘烤)中使用它时,似乎总会产生粘稠的感觉,我想这不是应该存在的吗?

有任何想法吗?


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您在用什么糖浆?
10年

通常会烘烤-但是当使用金色糖浆时,它会使所有东西变得比我预期的要粘稠得多-但是,由于我真的不知道什么是玉米糖浆,所以它可能应该变成原来的样子!
Dibstar

玉米糖浆的确会使东西变粘。它的经典用途之一是制作山核桃派,这是一种粘稠,含糖的美味块。
Martha F. 2010年

Answers:


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据我了解的基本化学原理,金糖浆应该对您有益。

另一种选择是将大量糖溶解在一些热水中,然后将其缓慢降低至适当的稠度,该稠度应与玉米糖浆大致相同。


黄金糖浆应该起作用。但是在美国,玉米糖浆通常会添加香草。您可能需要添加一些香草精以获得相同的风味。
Martha F.

请注意,对于糖果制造(包括软糖),糖水溶解技巧将无效。在许多糖果/软糖食谱中添加玉米糖浆的原因是,不同类型的糖分子(果糖,葡萄糖,蔗糖)相互干扰,从而防止了结晶。
Marti 2015年

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我也曾尝试过为“迪斯尼冰冻”生日蛋糕和金色糖浆制作蓝色硬糖。
现在我知道为什么他们说“使用玉米糖浆”了-因为金色糖浆会影响糖果的颜色。虽然颜色是错误的,但糖果的确很棒。


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Stephie

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当我需要在药店和超市购买时,我自己的很多食谱都使用液体葡萄糖,效果很好。


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我用蜂蜜代替玉米糖浆制作了巧克力模型,真是太好了!

蜂蜜85克(我用的是树皮蜂蜜,不如花蜂蜜那么甜)巧克力225克(我用的是白巧克力)


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溶于0.25c(59ml)热水中的1.25c(296ml)糖相当于淡玉米糖浆。


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不幸的是,这并不完全正确。如果您只需要液态甜味剂,则您的方法可行,但是从化学角度来讲,玉米糖浆主要是果糖,而普通糖是蔗糖,即关节分子中的一半果糖,一半葡萄糖。对于制作糖果,这种行为是完全不同的。顺便说一句,欢迎访问该网站!
Stephie

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金色糖浆的质地相似,应该可以正常工作。


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卡斯卡贝尔
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