如何煮青椒直到它们变得很嫩但又没有分解？

我在一家餐馆吃过咖喱菜，不记得菜名了，但这是“素食胡椒咖喱”中的一句话。

它几乎全部由松散切碎的（3厘米长的）各种颜色的甜椒和咖喱（椰子牛奶+香料）酱组成。

除了胡椒的柔嫩之外，这道菜没什么特别的。它们柔软，可以将它们散布在面包上，但用皮将它们粘在一起即可。但是在咖喱中，它们保持了完美的形状。

每当我长时间煮辣椒时，它们都会与皮分离并融化成酱汁（番茄/咖喱）。

如何在不打碎辣椒的情况下获得柔软的质地？

只是技术吗？（即不搅拌或其他东西，也许是将它们放入咖喱的时间）

我不确定这是餐厅的工作方式，但是可以通过将胡椒块变白并冷冻然后在放入酱汁和食用之前在微波炉中重新加热，来实现这种质地。变白会确保它们不会完全生吃，冷冻会使它们成为“ mushier”，而不会因长时间烹饪而破坏形状。

我自己还没有尝试过，所以不能保证。

将它们变白，将它们放进粗棉布中，然后在您想送咖喱之前，在冰浴中将它们快速（5秒）扣篮约15分钟。将它们拉出并拍干。胡椒基本上成为菜的装饰物。您不能从一开始就用咖喱烹饪甜椒，而不能将它们从皮肤上剥落并变成糊状（或在煮一会儿的任何其他酱料中）。当您快要收尾时，将它们放回去，大约10到15分钟。时间取决于您使用多少热量。

但也有一些幕后魔术。您需要那种味道才能使酱汁略微渗透。为此，在火焰上烤一个胡椒粉（就像您要烤其他胡椒粉一样），将其放入袋子中蒸煮，去皮并制成泥。在您的咖喱酱中加入一汤匙（或两汤匙）那种果泥，这样您就可以始终获得咖喱中正在煮熟的胡椒的味道。这一步非常重要，因为它是抵消热量的最甜蜜的部分之一，具体取决于您喜欢咖喱的热程度以及烹饪糊状物的时间。

每当您更改糊状物时，请确保最后尝一下盐。

可选地，将一些葱切成薄片（纵向），然后将其在冰浴中浸泡一两分钟，然后您会得到一个很好的卷曲装饰，并带有一些与洋葱搭配的洋葱（以及冰浴的其他一些用途） ）。