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抱歉，我能提出的最好的答案是部分答案。
Tah-dig是波斯语/波斯语/波斯语/伊朗语的名字，等同于您所描述的名称- 锅底留有的脆皮米饭。它本身通常不是“燃烧”的，没有碳化的，而是金棕色和脆的，与其余大米相比，仅被称为煮过或燃烧过。这是非常珍贵的。在某些土豆菜肴甚至意大利面条中也可以发现相同的技术或质地，在这种情况下，排干蒸煮水后，最底层可以粘在锅上，并在加油的情况下变得酥脆和呈褐色-非常相似即使烤箱之前已经煮过炉顶，也有意在烤箱中将其顶面故意变成褐色，将其倒入西餐。
在伊拉克的版本被命名为hikakeh。这是分块的（与tah-dig不同，后者是作为单个厚底皮使用的），并且是稍微松散的一层。关于hikakeh的维基百科文章引用了犹太美食百科全书，因此它可能是寻找该菜式或名称的意第绪版本的起点。
除了这两个，我抬头一看，发现Nurungji中，韩版，锅巴其中来自中国和COM斋为越南，Okoge在日本，和Cucayo（或pegao，concolon等）沿加勒比海海岸。每道菜的翻译都像是焦米饭，烤米饭或锅底饭，是指最底层的米饭在传统烹饪中往往过分煮熟的方式（例如，火灾），后来又因本身的原因而受到追捧-并且可以扩展到具有底壳的非大米菜肴。
不幸的是，我找不到菜的匈牙利语，意第绪语或Ashkenazi版本的特定名称。如果您不熟悉上述任何一种名称，或者您不想只是选择一个名称就可以使用，那么它们仍然可以作为a）如何制作菜肴的起点，如果您想重新制作菜肴，或b）如何在这些社区中的人们中索取名字（将菜名“翻译”比从原始描述开始要容易一些，因为我知道tah-dig，所以我找到了上面的名字）。