水果和蔬菜（真的）有什么区别？

我想知道水果和蔬菜之间的区别（真正的区别）是什么。显然，我可以给不同的水果和蔬菜命名，但是如果您问我真正的区别因素是什么，我将不知道。

我认为可能有所不同的是：

• 口味：甜与否
• 历史原因
• 无论是生吃还是煮熟/烤制

但是对于上述所有方面，似乎都有一些水果/蔬菜，但尚不清楚它们属于哪一类。那么，它们之间有什么区别？

提前致谢。

这种区别没有真正的黑白定义，因为绘制线条的位置因人群而异。

从植物学角度讲，水果是从开花植物的卵巢发育而来的种子结构，而蔬菜是植物的所有其他部分，例如根，叶和茎。按照这些标准，诸如苹果，南瓜和西红柿之类的杂物都是水果，而甜菜，土豆和萝卜等根，菠菜，羽衣甘蓝和生菜等叶以及芹菜和西兰花等茎都是蔬菜。

然而，就烹饪而言，前景却大不相同。许多食物（从植物学角度而言）是水果，但咸而不是甜，通常被厨师认为是蔬菜。其中包括茄子，甜椒和西红柿等植物性水果。

您可以在此处找到整篇文章，包括这张我认为很好地说明事物的图表。

您的所有观察结果都是正确的-区别因素和事实尚不清楚某些食物属于哪一类。

其背后的原因与烹饪无关，与人类的认知无关。人类将自己世界中的信息按类别组织起来，共同构成“民间分类法”。出于某种原因，普遍的观点是，民间分类法中的类别就像数学集合一样工作，而经验数据表明它们并非如此。

在学校里，我们被告知类别具有定义，事物要么满足定义，要么不满足。该定义有点像边界-如果将类别X定义为“所有低于10的自然数”，则知道哪些数字在X内，哪些数字在X外。

实际上，我们在日常生活中使用的所有类别都是围绕原型成员构建的。有些元素看起来像它们真正代表了类别，其他元素或多或少与原型相似。这将建立一个明显属于的元素的核心，而其他元素则可能属于或可能不属于某个类别，取决于您要如何争论。

现在，我不知道有任何研究确定哪些是“水果”和“蔬菜”类别的原型元素，或者哪些是必须部分或全部填充才能考虑成为这两个类别中的一员的重要素质。口感是我所见过的唯一的食物历史学家，他们说水果在我们学会提炼糖之前就起了糖果的作用，因此，水果的种类比它的好处更多（甜食，即食食品） ），而不是包含的内容。因此，由于缺乏甜味，许多植物性水果成为烹饪蔬菜，但实际上其他植物部分都没有成为烹饪水果，因为其他部分的糖浓度不足。但我敢肯定，如果认知科学家对此事进行了调查，

底线是所有约定。您将永远找不到严格的定义。

在维基百科的文章区分之间的植物果实和烹饪水果。（有趣的是，德语（“ Obst ”与“ Frucht”）和西班牙语（“ Fruta”与“ Fruto”）都有不同的用语。）

报价：

用烹饪术语来说，水果通常是任何甜味的植物部分，尤其是植物性水果。一种...）; 蔬菜是任何美味或甜度较低的植物产品。

（德语和西班牙语维基百科文章都支持这个宽松的定义。）

而蔬菜的文章说：

蔬菜一词在一定程度上是任意的，在很大程度上是通过烹饪和文化传统来定义的。它通常不包括来自植物的其他食物，例如水果，坚果和谷物，但包括豆类的种子。仍然在生物学中使用的蔬菜一词的原始含义是描述所有类型的植物，例如“蔬菜王国”和“蔬菜物质”。

这里有点混乱，因为“水果”一词有两种含义：具有更精确定义的植物学意义（带有种子的植物部分）和没有精确定义的日常日常烹饪用法（主要是甜的植物性事物）。

从烹饪的意义上讲，即在厨师之间谈论食物或只是普通的讲话，对水果没有严格的定义，在水果和蔬菜之间也没有完全精确的描述。正如您已经指出的那样，甜度及其食用方式在定义水果方面起着重要作用，而烹饪水果大多是符合这些标准的植物性水果，但并没有形成一个完美的定义。有关如何定义（和不定义）此类类别的更多信息，请参见rumtscho的出色答案。因此，除了水果以外，蔬菜基本上是植物中的一切，也不包括谷物。

您通常会听到这种“水果”的感觉。如果您要求某人组织杂货店生产部门，去商店购买水果或在每个午餐袋中放入水果，他们会倾向于使用这种水果/蔬菜的感觉。因此，苹果，橙子和香蕉将成为水果，而菠菜，辣椒，黄瓜和甜菜将成为蔬菜。

但是其他事情还不清楚。例如，如果您煮绿色的大蕉（淀粉，不甜，可以像土豆一样使用），然后问某人是水果还是蔬菜，那么您很可能会收到类似“嗯，它们就像香蕉，因此它们一定是水果，但并不甜。” 您可能会听到关于新鲜玉米是蔬菜还是谷物的不同意见。

然后是植物学的意义，即谈论植物的一部分。从这个意义上讲，有一个严格的定义：水果是植物的种子结构。这样，工厂的其他部分将具有自己的名称。您会谈论的是茎，叶和根，而不是蔬菜。

您会在植物学中听到这种感觉，例如“枫树的果实被称为萨马拉斯或风鸟”。类似地，它也用于园艺，例如“我的西葫芦和番茄植物结出很多果实”。

请注意，尽管在这种情况下谈论水果很有意义，但在这种情况下谈论水果与蔬菜并没有多大意义。您不会看着番茄植物说“它有很多水果，蔬菜部分也看起来很健康”。您可能会说您的花园里有水果和蔬菜部分，但是您又回到了烹饪的意义上。

不幸的是，当两种感觉融合在一起时，人们有时会做出非常疯狂的主张。也许因为植物定义是科学而精确的，而烹饪定义是不科学且模糊的，所以人们有时将植物定义描绘为“真实”定义。这导致诸如“从技术上讲，水果有种子，所以西红柿就是水果”这样的说法。

但是最好只考虑上下文。通常，您会清楚地谈论食物，或者清楚地谈论植物解剖。而且，如果您谈论的是食物，即使解释了为什么如此困难，大多数食物也具有无争议的分类。

因此，如果您想成为一个聪明人，无论如何，当有人要一块水果时，请给他们一个西红柿，然后说“技术上...”。但是，如果您只是想享受美食而又不会陷入毫无意义的争论，那么请使用一些常识，避免尝试将两种“水果”感强加在一起。

在植物上，水果有种子。

蔬菜是植物的可食用部分。蔬菜通常根据食用植物的种类进行分组，例如叶（生菜），茎（芹菜），根（胡萝卜），块茎（马铃薯），鳞茎（洋葱）和花（西兰花）。

水果是植物的成熟子房。因此，番茄在植物上是水果，但通常被认为是蔬菜。根据这个定义，南瓜，胡椒和茄子也是水果。然后是豌豆之类的种子，也被认为是蔬菜。

作为食物，他们经常被重新分类。

一个因素是复杂碳水化合物与简单碳水化合物的含量。想想简单-甜-糖。最好不要使用复杂的医学碳水化合物，因为您不会加药。营养不适合该部位。我的意思是，如果将简单与复杂归为一组，则可以解释很多常见的例外情况。

番茄，黄瓜或胡椒是通常被认为是蔬菜的植物性水果。它们的相对碳水化合物含量都相对较低，少于糖的2/3。

鳄梨的糖分非常低，通常被认为是一种蔬菜。

实际上，苹果中的简单碳水化合物含量很低，但大多数人会保留水果。

甘薯是甜的，但糖含量仍然相对较低。

胡萝卜中几乎有1/2的碳水化合物是糖，但我仍称其为蔬菜。但是我将胡萝卜汁称为果汁。

如果您对水果和蔬菜的差异感到困惑，您可以记住一个经验法则-水果有种子，而蔬菜则没有。

甚至植物学定义也有点令人困惑，因为“真正的水果”与非常种类的结构有关，并且不包括例如苹果和草莓。

一个很好的实用定义是，水果是植物的特定部分，它们是季节性生产的并且在收获时并未收获整个植物，或者换句话说，水果是被“挑选”的东西。

显然，其中很大一部分取决于语言，我们正在用英语进行讨论，当英语发展起来时，有一个非常明显的区别，如在中世纪的西北北欧，您有苹果，梨和浆果，还有其他任何不能逃脱的东西都是蔬菜和很多令人困惑的案例，例如西红柿，胡椒，南瓜，黄瓜（及相关），要么完全不为人所知，要么旅行得并不顺利。

在烹饪方面，它们的性质存在明显差异。通常，水果的水分含量高（果汁），而且甜，也可能是尖的或酸的，并且倾向于具有更复杂和芳香的味道。

确实，这一切都与惯例有关，重要的是要了解特定成分 的特性

我认为这并不重要，确实如此。就像已经说过的那样，植物学上的果实是任何含有种子的胶囊（果仁，浆果，坚果等），或者是在没有人类干预的情况下可以携带种子的果实，因此松果是一种水果，以及通常的李子，杏，小胡瓜（西葫芦，取决于您所在的位置）番茄等。根，枝，茎，叶和块茎不是水果，而是植物来源的，其中许多被称为蔬菜。厨师如何决定一个描述可能完全取决于他们所使用的内容-在多汁的沙拉中添加芒果或葡萄是否会使它成为水果沙拉？显然，事实并非如此。就烹饪而言，“蔬菜”和“水果”之间肯定存在模糊的界限，其中许多经常用于咸味和甜味菜肴。

这个答案仅从烹饪的角度来看，但我认为值得一提。

我问了一位曾经与我一起工作的厨师，以为由于他的学历（CIA）和经验（40年以上）他会认识的，这就是他的答案：

如果只去除实际吃的部分，而使植物的主要部分保持完整，那就是果实。如果您实际上切断了主要植物的一部分或吃掉了整个植物，那么它就是一种蔬菜。

通过这种推理，水果将成为诸如苹果，柑桔类水果，核果类，葡萄，樱桃，番茄，茄子，辣椒，香蕉，菠萝，黄瓜以及各种南瓜或浆果之类的东西。同时，蔬菜将是诸如土豆，胡萝卜，山药，菠菜，生菜，卷心菜，西兰花，花椰菜，萝卜，芦笋，蓟木和洋葱之类的东西。

一个非常粗略的定义：水果是您在布丁/甜点或早餐中放入的东西；蔬菜是你在晚餐时放的东西。

苹果-谷物和派->水果。番茄-用于面食和沙拉->蔬菜。

当然，这不是完美的。以菠萝为例。

这导致了一些有趣的定义。在我国，南瓜是一种蔬菜，因为我们将其烤制并制成汤。在北美，它是一种水果，因为南瓜派是一种甜点。