用软煎鸡蛋吃完饭会破裂的术语是什么？

最近，我去了一家餐厅，他们在餐厅里供应自制的面食，上面放有一个煮熟的煎蛋，然后继续搅拌和捣碎鸡蛋，将面食打成我们面前不可思议的菜。（这家意大利餐厅最受欢迎的菜）。

在电影Spanglish中，他与亚当·桑德勒（Adam Sandler）一起制作了一个桑迪奇俱乐部，配上一个煮熟的煎蛋，然后将其打破并穿过三明治。（YouTube上充斥着模仿此场景的视频）。

这似乎是一个非常流行的概念（在商业上有利可图）。（我承认我喜欢它。）我想知道是否有一个食物术语。

我的问题是：当吃完一顿饭后会分解的软煮鸡蛋的术语是什么？

实际上，对于这项技术，似乎没有一个特殊的词-确实很普遍（将鸡蛋加到盘子顶部并用流蛋黄作为调味料），通常只是菜名“顶上鸡蛋”或“顶上煎鸡蛋”。有时，鸡蛋被煎炸，偶尔被煮熟，有时会在盘顶部破裂并在余热中煮熟-尽管蛋黄充当酱汁的目标仍然不变。

一些菜肴的变种在顶部指定了鸡蛋-在某些南美国家/地区，加鸡蛋的牛排被称为“ 骑马 ”或骑马牛排。我听说有个煎饼上面放着一个煎鸡蛋，被称为“得克萨斯州一只眼睛”，尽管我现在找不到引用。添加了生鸡蛋的意大利面，应该在余热中煮熟并制成蛋黄酱，是“ carbonara ” 意大利面。

有点有趣，但是和发现带有鸡蛋的菜一样普遍，因此蛋黄将变成酱汁的两倍-似乎没有更具体的名称。（这确实很常见，各种文化都有同等学历）。您可以说“加鸡蛋盖”，或者使用ElendilTheTall或ESultanik的建议来指定煎蛋的软煮性质，人们可能会理解您。

编辑：借助安德鲁·马特森（Andrew Mattson），“轻松的”和Chuu的一些评论，我们现在有了一个可能的术语：“ Au Cheval”牛排（法国）或“ cavalo”牛肉（南美）牛排是指上面放鸡蛋的牛排。这些单词看起来很相似，看起来在单词的外观和含义上都相互关联，但来自两个不同的国家-将其翻译为骑马或骑马牛排，意味着鸡蛋位于菜肴的顶部。因此，以这种通用性，我们可以使用“ Au Cheval”一词，并表示将鸡蛋放在或“放在”盘子上时的意思。用一个术语来说，它现在还不太为人所知，如果您只是要求三明治或素菜“ au cheval”，可能就无法理解某人……但是，如果有足够多的人看到这个定义， 烹饪技术的官方术语！

在美国，人们非常在意早餐/早午餐食品的确切一致性，这个术语要么简单，要么朝阳。两者均表示煮熟的白色和流鼻蛋黄。简易操作包括小心地将鸡蛋翻转以烹饪两面，而朝阳的一面则涉及将食用油轻拂到鸡蛋的顶部以烹饪顶部。后者使保持流蛋黄变得更加容易。

ElendilTheTall击败了我；阅读他们的答案以获取更多信息。

我要补充一点，至少在美国，每当菜单上指出一道菜上装有“煎蛋”时，几乎总是暗示该蛋会有流鼻涕的蛋黄。您经常在三明治（尤其是汉堡包）上看到这一点，并且经常将其作为可选添加项。通常，鸡蛋将被浅炸，类似于有时被称为“ 西班牙方法 ”的方法。这会产生白色的纯白色，流淌的蛋黄和白色的酥脆棕色边缘。在大多数早餐/早午餐场所点鸡蛋“容易”，“朝阳”或“煮软”，将产生坚实的白色蛋黄，但通常不会导致脆皮。

最好将搅拌好的软鸡蛋放入菜肴中，这是日式“温泉鸡蛋”，传统上是在温泉中煮熟的鸡蛋。每次在家中以168 F的苏打水煮鸡蛋12分钟，然后将其切碎时，就可以完美地做到这一点。一个完美的荷包蛋从蛋壳上掉下来。