我怎样才能使我的（美式）薄煎饼变松软？

我将在本月底参加慈善活动，但我仍然不确定我的食谱。我正在用一个迷你煎饼炉来煮煎饼。我的煎饼还可以，但我认为可以做得更好。

他们不是很柔软-有点耐嚼，也许像面包。在此之前，我吃过薄煎饼，而且很松软，这就是我想要完成的。

我目前的食谱

我将所有湿成分混合在一起，然后将干成分混合在一起。我将湿粉加到干粉中，并用电动搅拌器搅拌了很短时间，以免糊糊过分混合。

batter pancakes

— 的Reema
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由于食谱要求不适用于该站点，因此，我建议您尝试使用酪乳以获得更轻盈，更蓬松的效果。–

— Giorgio

我通常用融化的黄油代替油。但是，是的，食谱要求不在这里，因为有更好的地方可以找到它们。编辑：实际上，我认为可以稍加重新措辞就可以保存这一内容。你有食谱。您只是在寻找一种使蛋糕更松软轻巧的方法。

— 普雷斯顿

我的酵母煎饼通常淡而蓬松。

— Wayfaring Stranger

— 普雷斯顿，

在黄油上也一样，在酪乳上也一样。我通常的食谱使用较少的发酵粉，并添加苏打粉和酪乳。我认为将电动搅拌机与薄煎饼一起使用也可能是一个错误-我用叉子或打蛋器将其搅拌均匀，大概10-15秒，即使有块状。我怀疑过度混合可能是它们耐嚼的原因。

— 克里斯·麦克西

Answers:

我不能肯定地说出什么问题了，但是有几种可能：

您的混合物太流糊了：如果面糊太稀，那么它会在锅中摊开太长；如果它太稀，您会得到一层橡胶状的煎饼。变稀不需要太多的液体，几汤匙的牛奶使恰到好处和太稠之间有所不同。如果您超支，可以随时加一点面粉
您的混合太浓：如果您的面糊太浓，那么将很难长得很好。你会得到一个更高的煎饼，但不会打开
过度混合：面粉中含有蛋白质（称为面筋），而发达的面筋使面包具有弹性。麸质是通过在水分存在下加工而产生的，从而导致麸质链解开并互锁。面筋的发展对面包有好处，但对小苏打或粉造成的煎饼不利。如果您将煎饼面糊过度混合，则会在其中形成面筋，因此最好是在短时间内手工完成。不用担心消除所有结块
平底锅太热：如果您的平底锅温度不正确，很容易将薄煎饼煮得过熟。如果太热，会在内部完成之前将外部煮过
平底锅太凉：如果太凉，则您将无法获得足够的升力，或者因为面糊的凝固速度不够快而无法在空气中保持，所以您失去了升力，然后就获得了紧密的纹理。您还需要煮更长的时间才能完成，用橡胶垫代替薄薄的松饼
发酵粉不足：您的食谱要求4茶匙发酵粉用于3杯面粉。我使用的非酪乳配方需要5茶匙。可能不足以区分橡皮状和蓬松性，但您永远不会知道。

与评论中的其他内容一样，我也建议您在薄煎饼中添加酪乳，因为它可以提供更好的颜色，风味和质地。如果没有它，您可以制作出好的煎饼，但是如果有，我将永远使用它。

— GDD
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发酵粉太多了！使用1-2茶匙。您使用的越多，奇怪的是，您获得的收益就越少。希望有帮助！

— 克里斯汀
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