为什么肉桂粉能使老咖啡的味道更好？

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如果我要煮咖啡，发现咖啡有些陈旧，可以在冲泡前在篮子里的地面上撒些肉桂粉。我不会使用足够的肉桂来在咖啡中实际品尝，但似乎可以减少酸度和苦味。

有谁知道为什么这样吗？除了肉桂粉，我还能用吗？

coffee cinnamon

— 再见堆栈交换
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有趣的...我将需要尝试！

— 珍妮

迷人。我现在对明天的咖啡有希望。

— Chris_K 2010年

编辑; 为何仍无法获得答案，也许更清晰的标题会引起更多关注？

— 再见堆栈交换，

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我要说的是，肉桂可以恢复一些可能已从较老的研磨咖啡中蒸发掉的花香，并且隐藏了一些发霉，氧化的味道。

— 迈克尔·纳特金
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盐和少许芥末干也一样有效。我完全不知道为什么。

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人们认为这些物质（也包括薄荷和其他一些物质）通过干扰苦味蕾的感官反应起作用，实际上，鉴于盐和苦味的味道完全不同，这似乎是一种更为离奇的科学现象。受体。

— Aaronut

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摘自Cook的《插图》第107期：“我们的味蕾比其他四种基本口味具有更多的苦味感受器。...盐可阻止苦味化合物的味道，从而增强其他不太显眼的风味。我们添加盐从茄子到咖啡，应有尽有，我们发现在每满（72盎司）的锅中加1/8茶匙就可以减少苦味。”

— 再见堆栈交换，

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这是一个猜测...肉桂可能会减少水中的离子电荷，从而使其减少咖啡中离子的清除剂。我将不含肉桂的咖啡冲泡了60秒钟。达到与肉桂相同的味道需要90秒钟。这是值得的，因为结果更平滑。

有没有化学家可以考虑这个概念？

— 仍然着迷于62岁
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