最近关于一个人想要烤蛋糕但只剩下一个煮熟的鸡蛋的问题向我提出了一个甚至更愚蠢的问题：是否可以用煮熟的鸡蛋而不是生鸡蛋来烘烤蛋糕？毕竟，鸡蛋最终还是要在蛋糕内煮熟。

我认为将其与面团混合将非常棘手，但是使用手动搅拌器和足够的暴力力，一切皆有可能。

还是将鸡蛋煮沸并在面团中煮熟的化学过程根本不同？

我会说不。蛋糕中鸡蛋的功能是生鸡蛋，然后与其他材料混合，一旦生鸡蛋渗透并彻底包裹了其他成分，将其全部结合在一起，并具有弹性，粘稠的凝固蛋性煮鸡蛋的时候

首先单独完成鸡蛋的烹饪，然后将其添加到蛋糕中，就像干燥一些疯狂的胶水，然后将结实的硬皮磨成粉，然后将所得的粉末放在您想要粘在一起的两件事之间。胶干后，胶合作用就结束了。

这是可能的，但前提是您不希望它充当胶水。

煮鸡蛋并在面团中煮鸡蛋的化学过程有根本的不同吗？

如前面的答案中所提到的-不，但是重点是您在烘焙期间需要这些过程。

一个值得注意的例外是酥油糕点

您可以用煮鸡蛋来烤。它本来是硬皮的，易碎的。这就是为什么您首先将面粉与脂肪混合-以防止胶粘。当使用煮蛋黄而不是生蛋黄时，胶合的因子要少一个。这样可以使糕点太微妙，但这是可行的。我成功地做到了。

尽管我倾向于在某种程度上同意先前的回答，但生鸡蛋不仅具有味道或结合力，而且具有更多的特性。它们具有粘合作用，上升作用，增稠作用等。此外，它们是蛋糕中液体成分的一部分。

您不能仅用煮熟的鸡蛋代替生鸡蛋来复制效果。现在，这并不意味着您无法复制效果。这仅意味着您不能只用煮熟的鸡蛋来做。

我确信，通过添加正确的液体和所需的其他成分以达到理想的效果，可以使用煮熟的鸡蛋。

如果脆饼算作蛋糕，那我就说是。我已经多次制作了詹姆斯·比尔德（James Beard）的脆饼配方，它需要两个煮熟的鸡蛋（未生鸡蛋），结果酥脆可口。如上所述，这可能更适合糕点类。

不，您不能：鸡蛋会发生化学反应（不一定与其他成分发生化学反应），因为在烹饪过程中鸡蛋中的蛋白质会发生变化。

作为一个比喻，您不能使用预设的水泥制作墙，因为它无法与沙子和砖块结合。烘烤蛋糕时，鸡蛋的作用就像水泥中的水泥。

在意大利，我们甚至可以煮咸蛋糕和煮鸡蛋，它们是有装饰性的，但可以剥皮和食用。我们确实把它们和所有的壳都放进烤箱了。

食谱来自那不勒斯，被称为Casatiello Napoletano Salato（Casatiello留在小房子里，别问我为什么，另外两个词表示那不勒斯和咸味）。

Cfr .： http://www.lucianopignataro.it/a/ricetta-casatiello-napoli/70835

煮熟的鸡蛋将充当填充剂/质地/调味剂成分，它不具有生鸡蛋的烘烤（除味，粘合..）特性，因此配方实际上取决于这些特性（有些是，有些则不是）确实会产生不同但可接受的纹理），但会失败。