溅射黄油是否意味着存在水?


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当我将一小块黄油放在热锅中时,黄油融化并开始溅射和蒸煮。然后,蒸汽气泡弹出,使微小的油脂滴从锅中飞出。这始终发生,而往热锅中放油却没有表现出相同的行为。

  • 这是否意味着黄油已经用水切了?
  • 搅拌过程中是否掺入了水分?
  • 纯奶油乳液会在热锅中分解吗?
  • 这是黄油质量的标志吗?

这也是一种在继续使用热黄油之前先将水煮沸的技术。
JDugugz16年

Answers:


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是的,您的黄油中含有水-完全正常。

虽然油是100%的脂肪,但黄油仅是80%的1脂肪加上一些蛋白质和钙。15%的水

关于您的水来自哪里的问题-如果您看看黄油是如何制成的,那么很明显水从一开始就存在:

  • 您从牛奶开始,牛奶的天然脂肪含量大约为4%,水几乎为90%
  • 奶油其上升到顶部,或者通过离心分离机分离的包含有关的脂肪,蛋白质一些并且仍然1/3 约60%的水。这种分离的另一个结果是脱脂牛奶-仅剩很少的脂肪。(根据过程和期望的结果,值相差很大。)
  • 搅打稀奶油(或在某些过程中,制成牛奶)会进一步使80%脂肪/ 15%的水黄油中的脂肪含量更高,并将其与传统的酪乳分开,后者主要包含水和蛋白质。

是的,如果您加热黄油,这些水将开始沸腾并飞溅,特别是如果您使用热锅。首先用小火加热黄油可以稍微减轻效果,因为它会使水蒸发得更慢。

如果您想使用纯脂肪黄油产品,则可以选择澄清的黄油,该黄油去除了水和牛奶中的固体。


1这可能会有所不同,具体取决于国家法律,习俗和质量等级。一个好的标准是介于80%和85%之间。


感谢您的回答。您是否可以补充有关水从何处或如何进入黄油的信息?水是否全部来自乳霜,乳霜中是否自然含有水?
基思·佩恩

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澄清黄油是通过融化并使其冷却而除去水的黄油。水和油分离并形成两层。这是许多食谱的基础,在印度烹饪中很常见。
烧烤
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