溅射黄油是否意味着存在水？

当我将一小块黄油放在热锅中时，黄油融化并开始溅射和蒸煮。然后，蒸汽气泡弹出，使微小的油脂滴从锅中飞出。这始终发生，而往热锅中放油却没有表现出相同的行为。

• 这是否意味着黄油已经用水切了？
• 搅拌过程中是否掺入了水分？
• 纯奶油乳液会在热锅中分解吗？
• 这是黄油质量的标志吗？

是的，您的黄油中含有水-完全正常。

虽然油是100％的脂肪，但黄油仅是80％的¹脂肪加上一些蛋白质和钙。15％的水。

关于您的水来自哪里的问题-如果您看看黄油是如何制成的，那么很明显水从一开始就存在：

• 您从牛奶开始，牛奶的天然脂肪含量大约为4％，水几乎为90％。
• 的奶油其上升到顶部，或者通过离心分离机分离的包含有关的脂肪，蛋白质一些并且仍然1/3 约60％的水。这种分离的另一个结果是脱脂牛奶-仅剩很少的脂肪。（根据过程和期望的结果，值相差很大。）
• 搅打稀奶油（或在某些过程中，制成牛奶）会进一步使80％脂肪/ 15％的水黄油中的脂肪含量更高，并将其与传统的酪乳分开，后者主要包含水和蛋白质。

是的，如果您加热黄油，这些水将开始沸腾并飞溅，特别是如果您使用热锅。首先用小火加热黄油可以稍微减轻效果，因为它会使水蒸发得更慢。

如果您想使用纯脂肪黄油产品，则可以选择澄清的黄油，该黄油去除了水和牛奶中的固体。

¹这可能会有所不同，具体取决于国家法律，习俗和质量等级。一个好的标准是介于80％和85％之间。