如何煮土豆

我想知道是否有人知道一种将米饭变成土豆泥的方法。当我对未加工的马铃薯进行烹制时，它们会糊状，或者与煮熟的马铃薯一起保持脆脆，就算了。我要寻找的是离散的小块马铃薯，仍然会产生枕头般的口感。

我还没有尝试过的一种方法是从土豆泥开始，但是我想不出一种方法来分离小块，这样一旦叉子被打到土豆上，它们就不会变成土豆泥。

真是个有趣的主意。本质上，您正在寻找用土豆做饭的方法，对吗？

我可以看到几个选择。我想你可以做马铃薯orzo（一种类似米饭的小面食）。土豆面食的谷歌搜索食谱应该为您指明正确的方向。

我想您也可以使用反向球化方法。像往常一样制作土豆泥，然后将其通过米粉放入藻酸盐浴中。这应该保留单个的“谷物”。您将需要在糊中加入牛奶和/或奶油，以确保有足够的钙与藻酸盐发生反应。

我发现一种防止土豆色拉变软的技术是在煮食水中加醋（我还添加了一些糖和相当多的盐以保持平衡）。醋的量实际上取决于人们希望土豆保留多久。我使用的范围是每夸脱自来水一到两汤匙苹果醋。您可能必须尝试一下，因为太多了，土豆实际上很难推过赖尔。

最近，我读了一篇Cooks Illustrated文章，该文章提出了相同的技巧，并且给出了科学的解释，说明了为何有效。

现在，您的应用程序存在两个问题。一是醋确实能给土豆增味，这对土豆沙拉很有效，但可能不适用于您的应用。二是我在煮之前将土豆切成想要的色拉大小。这对于加糖是行不通的。是否可以在土豆上获得足够的表面积供醋使用，并且仍然足够大到可以盛饭，还有待观察。

如何像烤罗斯蒂一样去刺土豆呢？这个食谱建议“切成火柴”，但我认为人生是缩短此类创业机会的方法。只需用刨丝器！

罗斯蒂（Rosti）像煎饼一样，可以压成团块。如果烫后将格栅放在澄清的黄油（酥油）中油炸，并使其保持运动，它们将保持分开。就像小小的脆脆，中间柔软的纳米芯片一样。;-)

也许小土豆汤团适合您的目的？当然，这将是一个耗时的过程。如果您有意大利面挤出机，则可以通过挤出机成型，而无需手工成型，或者通过滚轴制作意大利面并切成薄片。