11 我注意到有时煎炸牛排时不会变黑，而会变成浅色。我还注意到，那些在煎炸过程中变黑的牛排往往比浅色的牛排味道更好（多汁，更像牛肉）。 就在今天，我正在煎一块变成浅灰色的臀部牛排。 是什么解释了这些不同的结果？是牛肉质量，制备方法还是其他不同？ frying beef steak color — 博尼利亚 source
13 开始烹饪时，最终变暗的牛排很可能干了。 如果不使牛排表面变干，则热量会用来蒸发表面的水分，最终使牛排蒸熟而不是结成焦炭/硬皮。 较深的颜色是化学反应的结果，化学反应会导致产生更多风味的化合物。 至于多汁，较高的热量（因为没有蒸发冷却）会使外部变黄更快，而使内部变稀少（因此潮湿/多汁）。当它蒸时，我们让它烹饪的时间更长，这可能导致中间的过度烹饪（挤出水分）。 — 乔 source 3 +1同意您的答案。只是想补充一点，在一些牛肉中注入或注入了盐溶液。根据我的经验，它不会灼热或变褐，并且很可能会变成灰色。 — 辛迪 感谢您的回答。我一定会尝试的。如何确保其足够干燥？彻底的厨房卷处理是否足够？ — Bonilla 2 @Bonilla：厨房纸卷（美国人用纸巾）是我发现的最好方法。 — 乔 1 @Bonilla：您是在平底锅，户外烧烤炉（烧烤）还是烤箱/烤炉（高温炉）中烹饪食物？在放肉之前，是否让它预热以确保它真的很热？ — 乔 2 @Bonilla：阿克。千万不能使用聚四氟乙烯的锅！您想将锅加热到超过破坏聚四氟乙烯锅的温度。如果您有烤箱烤架/烤架，我强烈建议您将其放在铁氟龙盘上。你想从加热元件机架的调整使牛排将约1" （2.5厘米）。 — 乔