用乳房制作的鸡汤与腿肉有什么区别？为什么？

主观上，我经常听到人们的观点，用鸡胸肉制成的肉汤与用鸡腿肉制作的肉汤（假设过程中的所有其他东西都是相同的）之间存在显着差异。通常，后者声称更美味。

1. 在两个肉汤中确实存在确定的差异，究竟是什么？

2. 如果它存在，会导致这种差异的原因是什么？肌肉组织有区别吗？腿部是否有骨骼和/或软骨？

这也是一种口味和偏好的问题。有些根本不关心黑肉，更不用说煮骨了。对于一些人来说，它有苦味，甚至金属余味。

乳房是瘦削的，具有相当温和的味道。它们含有的脂肪几乎不多，而且更容易过度烹饪。因此，用胸肉制作的肉汤味道会更温和（特别是如果你打算吃水煮的乳房）。

在动物的生命中实际使用的肌肉越多，它通常具有的味道就越多。这是因为酶和酸在鸡生存时维持肌肉，然后在鸡被屠宰后开始分解肉。你也有骨头，骨髓，具有相当多的味道。大腿是鸡肉中最肥胖的部位之一。所以，是的，味道更强烈。

我不会在我的库存中使用任何一种，我会整只购买我们的鸡并将其分解为单独的切割（单独出售的鸡肉的价格总和通常高于整只鸡的价格）。这给了我carcas，主要是皮肤，废料，脚，颈部，背部，骨骼和软骨。由于骨骼中的明胶，它会产生具有果冻状稠度的东西。

然后煮沸，然后炖几个小时，从顶部撇去任何杂质，冷却原料，然后去除上升到表面并固化的脂肪层。这成为我的肉汤的基础，因为它没有一些想要避免的余味。然后，如果我想要鸡汤，我会偷取立方胸肉，或者如果我想炖一些腿和大腿，我可以用它作为炖液。

所以，如果你知道每个人都喜欢吃黑肉，那就用黑肉做，真好吃！如果你想拥有一种中性底座，你可以选择其中任何一种，只需使用胴体，包括用白色肉制成的底座。

白肉鸡的脂肪比黑肉（例如腿）少，所以这是一个关键的差异{1}。黑肉家禽的口味通常被认为更强/更好; 是否喜欢更强烈的品味是个人选择。我自己，如果没有使用整只鸟，我喜欢用鸡腿做鸡汤。

{1}虽然在撇去一些脂肪后这不是一个因素，恕我直言，你真的应该这样做。