我可以将坚果粉或坚果黄油用作咖喱粉吗？

有没有人尝试用坚果淀粉制成咖喱的经验？

我可以完全使用它吗？因为螺母本身带有一些油脂，我需要更少的油吗？

的背景：

在过去的几年中，我一直在使用“油炸面粉和香料，然后在搅拌的同时缓慢加入液体”的方式制作日式咖喱，我发现结果非常令人满意，并希望与大家分享。

这个大礼包的一个可能目标是尝试避免在饮食中撒面粉，而我的另一半则建议替代坚果粉。

我有点担心坚果粉过分自然无法形成合适的乳状液，但是如果我将其混合太多，我会换成坚果黄油。

我认为这可能在某种意义上是可行的，但结果会大不相同。坚果黄油中没有很多淀粉。他们只是通过分散固体来增稠液体。因此，一汤匙的坚果黄油不会具有与一汤匙的面粉几乎相同的增稠能力。如果添加的量足以使其充分增稠，则无论您使用哪种螺母，它的味道都会很强烈（可能很好）。

如果您的朋友特别想避免面筋，那么您可以使用许多其他方法来加粗咖喱。米粉或玉米淀粉或黄原胶将是极好的选择。

第二次尝试：

首先将未加工的杏仁去皮，去皮，然后将其加工成非常精美的一餐（我需要约1.5杯坚果才能在食品加工机中工作，因此多余的坚果已密封并放入冰箱中了）。我从来没有想到要把黄油变成粘性的，美味的饭菜。

用4：1的杏仁粉代替面粉（即配方要求2汤匙面粉，则使用8汤匙杏仁粉。

结果没有第一个实验的丑陋颜色，尽管它仍然比面粉基咖喱色深。这次，舌头上的质地很光滑（您必须把饭做得很好！），几乎和面粉配方一样。眼睛仍然可以检测到一些谷物结构，但并没有减损吃菜的经验。

烤杏仁的味道可以在这道菜中发现，但很好地衬托出通常的味道。但是，纯杏仁粉在一定程度上稀释了辣味：您可能并没有浪费一点热气。

我仍在考虑尝试榛子，但到目前为止我对我感到很满意。

第一次尝试。

替代品是用未加工的杏仁制成的优质膳食，其使用的面粉是其替代面粉的约两倍（考虑到迈克尔关于淀粉含量的想法）。结果好坏参半：颗粒状，略带开胃性，几乎呈黑色。酱汁起初有点胶凝，但是在我添加了通常量液体的一半后的某个时候失去了适当的稠度。尽管有这些缺点，但味道还是很好。

我可能很快就会对此进行破解，并计划从今晚的尝试中进行三项调整：

• 剥杏仁---我认为皮肤在颜色情况中起了主要作用
• 还要把饭磨得更细些，可能必须是黄油
• 增加更多的数量