为什么需要原料奶来做黄油？

我读的是关于在家制作黄油的信息，所有食谱都要求使用生牛奶（我想这意味着未经巴氏消毒）。为什么是这样？

他们还说要等奶油从牛奶中分离出来。我从未见过这种情况-巴氏杀菌能稳定乳液吗？

milk butter pasteurization

— 布伦丹
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我不小心做了几次黄油，有意地做了一次。在每种情况下，我都是从巴氏杀菌（可能是超巴氏杀菌）奶油开始的。分离（或不分离）与均质化有关，而不与巴氏灭菌有关。

— Jolenealaska

是的，你需要奶油来做黄油。原料奶是尚未将奶油分离的牛奶-等待分离时就是您要做的事情。然后，将奶油从牛奶顶部上取下来，搅成黄油。您可以从常规的商店购买的奶油开始，例如上面提到的@Jolenealaska，然后跳过等待。

— 森森

Answers:

您不需要原料奶（或更确切地说，原料奶油）。我已经用奶油做过很多次黄油，但从来没有用未经巴氏消毒的奶油做过黄油-出于某种原因，我更喜欢本地采购的有机奶油，但是实际的黄油制作过程与一品脱的商店完全相同。

如果您是从开始的牛奶而不是奶油，你将需要得到非均质（或未均质）牛奶。均质化和巴氏灭菌是分开的过程（即使两者通常都在牛奶上进行）：巴氏灭菌利用热量杀死细菌和其他病原体，而均质化则分解乳脂颗粒，因此它们混入牛奶中而不是升到顶部。

如果你想购买巴氏杀菌，非均质牛奶脱脂自己的面霜，它可能被标记为奶油顶部或creamline牛奶。生乳既未经巴氏灭菌也未经均质化，但我个人喜欢巴氏灭菌带来的更高安全性。

个人轶事：我曾经买过一种奶油顶级牛奶来尝试脱脂黄油，而半加仑的奶油产量大约是一汤匙。对我来说，这是远远不够的理由的额外工作-我的家人不喝酒了近一个星期足够的乳汁挽救黄油制定必要的奶油。我个人建议直接跳到奶油:)

— 埃里卡
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好吧，由于黄油的脂肪含量约为95％，而牛奶的脂肪含量通常约为3.5％，因此您可以轻松推断出一磅黄油需要多少牛奶。:-)

— John Hammond

好吧，即使考虑到估计的一些不准确性，牛奶的数量仍然比我想要/需要的多得多；-)

— 埃里卡

如果您想要更多的奶油，那么您真的想要另一种奶牛。奶牛的“标准”图像是黑白的，因为这是荷斯坦奶牛的颜色，可以提供大量的牛奶，但是却很少奶油：完美的工厂农场挤奶机。要获得更丰富的牛奶，您需要其他品种的母牛，例如泽西岛。他们可以给牛奶中的牛奶加重的奶油，约占牛奶总量的10％。

— 梅森•惠勒

@Joe，因为您需要1.83加仑或1.89加仑的牛奶真的很重要。

— John Hammond

@DavidRicherby在美国，有“全脂牛奶”（全脂），“ 2％”（我想半脱脂）和“脱脂牛奶”-所有这些都是均质的。“奶油顶”是与加工而不是脂肪含量相关的子类别-无论如何，我都会澄清一点：）

— 埃里卡

他们还说要等奶油从牛奶中分离出来。我从未见过这种情况-巴氏杀菌能稳定乳液吗？

否。当我还是个孩子时，我们已经对全脂牛奶进行了巴氏消毒，然后将其装在瓶中送到家门口，并且顶部总是有一层分离的奶油。它的同质化，防止奶油分离距离。

— 大卫·里希比
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如果您过度搅打奶油，它会变成黄油，并带有少量液体（酪乳？），您可以使用牛奶来搅打泡沫，使咖啡打顶，方法是将其反复放入咖啡机中。我听说脱脂牛奶最适合。