酵母面包制作：在荷兰烤箱中加水以产生更多的蒸汽吗？

在盖上盖子之前，向预热的荷兰烤箱（在羊皮纸下面）添加一些沸水有什么好处？

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好吧，我做到了。似乎可以改善烤箱弹簧。拍了一些照片。

这是面包屑

从本质上讲，您正在做的事情是使面包在面包皮变硬之前可以稍微升高一点。它将使您的面包更轻，更蓬松，气袋更小，外壳更柔软。我以前从未将水倒入荷兰式烤箱，但是我经常在将面包放进去之前先弄湿面包。您可以用喷雾瓶或帚来做。

我不确定您的方法在结果上有多大不同，因为它会做两件事：快速降低荷兰烤箱的温度（将热量转移到水中）并开始更快地烹饪面包的顶部。

几年（好的，五年前），他们参加了一个“ Seasoned Advice Blog”活动，rfusca在其上发表了一篇出色的文章，让您的面包蒸蒸日上，他解释道：

蒸汽对面包有什么作用？首先，它会使地壳中的淀粉胶凝并保持更长的时间。这导致面包的外部形成一个扩展的，柔软的“皮肤”。

因此，尽管您在羊皮纸下加水的技术是新颖的，但蒸汽对面包制作的影响已得到充分确立。