去皮西红柿

我有一个 食谱 要求去皮西红柿。我在其他地方发现，这通常是通过煮沸它们并在此过程中让皮肤抬起来完成的。

还有什么能让这更容易吗？即使煮沸后，它们仍然难以剥离。

如果你煮沸它们超过几秒钟，你就会开始煮番茄，这会使它更难以使用 - 你实际上只想在皮肤下煮一点，这只需要几秒钟。

我使用削皮刀和一套弹簧钳（但你可以使用蜘蛛或过滤器）。

• 开始一锅水沸腾
• 在西红柿的底部切一个X.
• 一旦水沸腾，减少到沸腾
• 将番茄放入水中约5秒钟。
• 让番茄冷却几秒钟。 （你可以用冷水，我等一下）。
• 将番茄放在你的非主导手中
• 把削皮刀放在你的右边，但不是为了切割...抓住它就像你拿着一把油漆刷，刀尖靠近拇指末端，拇指靠在刀片的扁平面上，锋利的一面朝向你的身体。 （这是图片有用的案例之一）。
• 将刀滑到X左边的4个襟翼中的一个下方，用拇指抓住皮肤并拉动。
• 重复其他3个襟翼。
• 如果有任何皮肤留下，重复直到番茄干净。

如果皮肤仍然粘着，请将时间增加一两秒，直至找到合适的时间。如果西红柿难以控制，减少时间。

一旦你找到合适的时间煮西红柿，我一次煮约3个或两个更大的地球西红柿 - 当一批冷却时，我剥去前一批，再浸一套，重复，你会有批量完成。

如果你在煮沸之前通过皮肤雕刻X，皮肤将首先从那个部位开始剥离，并使番茄更容易剥离。如果你在皮肤上关心番茄的状态，一定要保持浅切 - 只切开皮肤。

煮沸后（你不应该 煮 它们除非是这道菜所要求的，在沸水中煮一分钟就足够了），立即将它们浸入冰水中使它们更容易剥离。

我用 乔的技术 （或多或少......对于<3-4西红柿，我会 只是四分之一和圆角他们 ）。但我的一位朋友，现已退休，他做了以下事情：

1. 将番茄洗净并晾干，然后用干净的毛巾擦干
2. 将它们放在平底锅上并冷冻至坚硬
3. 储存在＆lt;冷冻袋中。 0°F直到需要。
4. 根据需要去除尽可能多的冷冻西红柿，然后轮流服用，在冷水下运行，在软化时简​​单地擦掉皮肤。

这里的优点是双重的：剥落很容易，你需要的时候就可以根据自己的需要选择去皮西红柿。

缺点是额外的准备工作（如果你没有计划将西红柿冷冻，这可能很重要），最终的结果是西红柿已被冷冻：酱汁很好，沙拉不太好。

如果你在去皮后要煮西红柿，那么我有一个非常简单的方法：将顶部的坚硬小核心切成两半，然后将它们的皮肤朝下放在一个非常热的烤架上几分钟。皮肤从肉上升起（一些皮肤可能会变黑，这取决于你离开它们的时间长度），并且可以很容易地用钳子（或者如果你很坚硬的话，用手指）拔掉。

有时，我只是剪掉了皮肤。 拿一把软圆角刀。把番茄切成楔子。将切片放在切割板上，皮肤朝下，将切角刀滑到番茄上，切掉切口，就像切掉鱼皮一样。

但是，这只适用于你应该吃一两个西红柿。在更大的规模我推荐沸水技巧。

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