我如何才能破坏制作胡萝卜素黄油的乳液？

我正在通过混合澄清的黄油和胡萝卜汁来制作胡萝卜素黄油。

我的想法是，我现在需要从汁液中分离注入胡萝卜素的黄油。唯一的问题是它们被很好地乳化在一起。

我尝试了更多的搅拌，直到热量和摩擦力将其破坏为止，但是即使在高搅拌下超过5分钟（我的搅拌器极限），也没有发生。 ，我尝试将其倒出，但即使经过很长时间也几乎无法分开。

我怎样才能破乳？

冷静一下

黄油将固化，并且在重熔时乳液会破裂。

我从来没有过冷却后不会破裂的黄油乳液。

破乳的方式在一定程度上取决于连续相是水相还是油相，水中的油滴或油中的水滴。我怀疑你有油滴。

这些只是我尝试的几种方法（除了用户Sobachatina和fyrepenguine前面已经提到的方法之外），如果我遇到过这种情况，但是我没有在您的确切组合上进行过测试。

向其中加入温或热盐水（按重量计0.5％的盐水）并搅拌

热处理：极端高温循环（冷冻和加热）

粒子电荷破坏方法（所有不同方法，而不是单一方法中的步骤）：

• 加醋搅拌
• 溶解琼脂或明胶热水，加到乳液中，搅拌使其沉降，然后从凝胶中分离出油（1-2％重量）
• 向上述凝胶溶液中加入盐（按重量计0.5％的步长）并搅拌成乳液

G力：如果使用离心机，则两相之间的密度差应足以实现完全分离。

胡萝卜素强烈希望留在油中，而盐，醋则更喜欢水。

顺便说一句，在剧烈搅拌下，当受到高剪切力时，您最终会得到非常稳定的乳液。这就是为什么我这种类型的两相液-液萃取的首选方法是使用更多时间的缓慢搅拌，而不是使用搅拌器。甚至定期摇动也是优选的。界面上的扩散将使提取随时间而发生。如果您使用温度计来监视大多数厨房搅拌器中物料的温度，即使在高速模式下，也不会因摩擦而产生热效应（以下注释中指出的功率非常高的除外），但是您很可能会产生带电荷的液滴，如果您使用的是稳定的乳液，则该液滴非常好。能够通过汽蚀加热的超高速搅拌机可使乳液更加稳定而不是不稳定。也有可能通气以加速酶促褐变。

仅仅专注于在最短的时间内进行提取的最佳方法（用于大表面积和短扩散路径的小颗粒），而忽略了仍然需要将油相与水相分离的整个过程，这太容易了。在两个非常流动的相之间进行萃取相对比较容易，但是破乳可能会很痛苦，并且您要避免真正做好一步，而只会在以后造成一个难题。

在今天的一个非常粗糙的实验中，我发现从用高压蒸汽打浆的木浆开始，使用金咖啡滤锥，耐心地反复滴入澄清的黄油，效果非常好，没有乳液（下面只有一层水相可以倾析掉） 。实际上，如果您真的想提高效率，请保留下一次胡萝卜素黄油，在前几次运行中先用新鲜果肉和熔融的胡萝卜素黄油开始提取，然后再使用纯净的澄清黄油。（逆流提取技术）。严格说来，它不再是liq-liq提取而是浸出，但是浓度梯度原理是相同的。

聚苯乙烯

这是另一种在家庭厨房中更加明智/可行的技术。

将胡萝卜切碎，细一点更好，但粗切碎效果很好。如果您担心褐变，可以选择将其漂白。

将其放入装有75°C以上热澄清黄油的袋子中，尽可能多地排出空气，或在密封之前对袋子进行吸尘。在75°C下搅拌一下，或使用热水浴（远低于沸腾温度）3小时或更长时间。倾析出现在呈橙色的油相。您可以保留胡萝卜浆制作脆片或将其丢弃。如果您沉迷于萃取效率，则将其煮一天，但从数字上我怀疑您不会达到与果汁/乳液法相同的程度，但这实际上只是一个萃取分离步骤而没有任何乳液头痛的问题。

（绝不是我知道这是可行的方法，但这是一个体面的不得已的方法）

我只是从化学中学到了东西，但是另一种可能性是，如果Sobachatina提出的将其冷却的建议不起作用，则添加盐水。盐水应与胡萝卜汁混合，极性增加应使黄油分离。这是指向破碎乳剂的技术列表（并非全部都适合烹饪）的链接。

让混合物静置几个小时。就像牛奶中的黄油一样，黄油也应该上升到表面。

如果再将其冷却半小时左右，则凝固的黄油应该很容易sc掉。如果冻结，则可能无法正常工作。

如果这不起作用，您可能实际上必须像牛奶一样搅拌。如果容器不太大，则摇晃容器可能是一个不错的选择。

没汗 或差不多。大声笑！

取一小部分，将其放入一个小的但坚固的容器中，用一根细绳子系好它，然后使其在空气中旋转。当您停下时要小心，它可能散落到各处！！这是非常“史前的”离心，但可能有效：D

把它放在一个小容器里，像疯了似的摇了摇。黄油分离容易使水细腻，非常乳脂状。节省1/4盎司 ！