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寻找一个非牛的帕玛森干酪替代品是一项艰巨的任务-最接近的Grana也是由牛奶制成的，因此没有好处。
您可以尝试使用羊奶制成的Pecorino，口味略强。
我从来没有亲自尝试过，但是在意大利某些地区用佩克立诺制作香蒜酱的情况并不罕见，因此绝对值得一试！
多年来，我一直在用Pecorino Romano（可能只是贴上“ Romano”；也可以用Locatelli的商标命名）制作香蒜酱，甚至在我发现牛奶问题之前。（请注意，Pecorino有几种不同的版本，因为它的基本意思是“来自绵羊”； Pecorino Romano特别是硬质干酪）。
有些人不喜欢Pecorino Romano；我记得曾与我在意大利长大的前老板讨论过食物（几年前甚至参加意大利议会选举），他认为Pecorino Romano太咸，味道浓烈，无法在意大利调味饭中使用。（当然，我自己做库存，所以我仍然需要通过其他方式添加盐）。
我能想到的唯一其他无牛牛奶奶酪可能会起作用，很容易找到的是Manchego Viejo；这是Manchego的较旧变体，可以很好地磨碎。
我本来会推荐Cheese Net的世界奶酪指数，但它似乎已经消失了……您可能对Archive.org的Wayback Machine感到幸运
注释中由sarge_smith链接的另一个问题涉及我能想到的常见替代品（包括牛奶替代品，尽管标题为问题）。但是，它们的价格都几乎和巴马干酪一样贵-在我的杂货店中为$ 10-20 / lb。
因此，以防万一价格是您的关注，reggianito是一个不错的选择，而且便宜得多。这是一种阿根廷奶酪，最初是由想念本国奶酪的移民意大利人制作的。它的陈年时间不如帕马森干酪，但它仍然是一种很好的硬奶酪，可以在意大利面或您可能会想到的食谱上打碎。
维基百科说，它经常在美国以巴马干酪的形式出售。我只能说我认为我从未见过“巴马干酪”上的“阿根廷制造”。我的杂货店随身携带它，而且比便宜的美国帕玛森干酪要便宜得多，更不用说进口的好东西了。
Grana Padano或Trentin Grana都是具有类似味道的原始意大利奶酪，只要它们对于经验丰富的“用户”而言非常不同...
我反对其他“模仿”，特别是天生就是要出口的，是由技能水平较低的工作成果而来的，并认为它们可以完全相同……就像我在其他类似的问题中所说的那样，我不会进行宗教战争，但我可以保证“帕尔马”，“ reggianito”和其他替代品是……替代品！
顺便说一句，“帕尔马干酪”不是“帕马森干酪Reggiano”……后者是最优质的意大利DOP奶酪，与其儿子特伦丁·加纳和格拉纳·帕达诺不同（风味十足）。这些树产品中的每一种都是伟大的原始意大利奶酪，具有不同的特征……其他所有内容都是“相同的”，只是在用户没有区分能力的情况下。
我的2美分
在我看来，您通常可以用pecorino romano或grana padano代替巴马干酪（parmigiano reggiano）。如果您担心价格，您会发现这两种奶酪都比巴马干酪便宜。
thenibble.com网站上有意大利硬奶酪的奶酪比较表。