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淀粉含量和甜度： 由于淀粉分解，香蕉成熟时变得更甜。未成熟的香蕉充满了复杂的碳水化合物，但是随着成熟，它们会分解成简单的糖，这就是成熟的香蕉更甜的原因。较低的淀粉含量和较高的糖含量也意味着香蕉消化得更快，因此成熟时它成为胃肠道食物的含量略高。
抗氧化剂水平： Riper香蕉也具有较高的抗氧化剂水平。当叶绿素分解成抗氧化剂时，就会在皮肤上形成棕色斑点。这些对您的身体非常有益，因为它们有助于防止细胞受损。
卡路里数：随着香蕉的成熟，卡路里数保持不变。即使营养成分发生变化，所有碳水化合物每克也包含4卡路里，因此总量保持不变
维生素和矿物质：随着水果的成熟，微量营养素趋于减少。水溶性维生素（如维生素C，叶酸和硫胺素）减少。但是香蕉仍然会含有大量的钾。您可以将成熟的香蕉存放在冰箱中，以防止其中的一些营养成分流失。
在未成熟的香蕉中，许多淀粉是由抗性淀粉组成的。未加工的香蕉可能含有35.14至45.87％的抗性淀粉（在泰国香蕉中），具体取决于香蕉的种类。