如何让我的巧克力慕斯坚定？

我需要将我的巧克力慕斯送入巧克力杯中，但形状不会停留，我如何让我的慕斯坚定？我在我的慕斯中使用了以下成分：焦糖味，可可粉，巧克力和生奶油。

我总是用鸡蛋做我的巧克力慕斯，但有两个可能的原因是你的比例可能会被关闭或者你的巧克力混合物很热而且搅打的奶油很冷，导致混合物被抓住并放气。

如果您决定制作更传统的慕斯，比例非常简单：每个鸡蛋1盎司烘焙巧克力。

这是一个基本的食谱：

产量4份

• 4盎司烘焙巧克力
• 4个鸡蛋（室温）

1. 分开鸡蛋
2. 将巧克力融化在贝恩玛丽身上
3. 鞭打白色直到形成僵硬的山峰
4. 鞭打黄色，直到形成白色和厚厚的缎带
5. 轻轻地掠过贝恩玛丽的黄色，使它们膨胀
6. 将小巧克力轻轻地折叠成黄色
7. 轻轻地将白色小批量折叠成混合物

鸡蛋是室温是至关重要的，因为冷蛋会使巧克力失效 - 这会使混合变得更加困难，白色会松散它们的绒毛。

这是一种非常简单，经典的方法，但是，如果您特别想要使慕斯无蛋，您仍然可以使用这些技术来帮助您。