如何同时制作多汁，彩色，香脆的烤鸡？

当我烤鸡肉时，我会在高温下（它的颜色很好，但肉又硬又干）或在低温下（肉质多汁，但皮肤是白色且无色）来做。

烤鸡多汁又有色的圣杯背后是什么温度，技术和准备？

几年前，我提供了一个类似（但不是dup）问题的答案：https : //cooking.stackexchange.com/a/25668/6279

将粗棉布浸入融化的黄油中，盖在鸟上，然后放入烤箱缓慢烤。这将捕获使鸡湿润的汁液。在完成前30分钟（或大约30分钟）之前，除去粗棉布，然后将鸡放回烤箱以达到金色。黄油也有助于使皮肤清爽。

我建议烤箱温度为275°F（135°C），直到乳房的内部温度为@ 145°F（63°C），并在裹好粗棉布后使其达到165°F（74°C）。除去。其中一个重要部分是使用内部温度作为完成测量的标准。如果您只是看时钟，您可能会很幸运，但是结果将不一致。

CC的选择是不错的选择。另一个是高温选项，许多情况与火鸡一样。使用高温选项，您可以短期内使用热烤箱（例如450F或更高温度）启动。鸡只需要10分钟，而火鸡只需要20-25分钟。这样可以给您带来色彩，但也会使鸟儿变得更加封闭。现在降低温度，轻轻挫败乳房。只是为了不让蒸汽保持不动，否则您可能会失去酥脆。我通常将温度降至约250F，直到内部温度升高为止。

当问题被问到高温或低温焙烧时，这种形式是为土耳其设计并经常推广的，这个答案兼而有之。它可以很好地与火鸡搭配使用​​，因为它的皮肤几乎是防水的，意味着无需糊涂，禽类会变得很容易上火。它将与鸡肉类似地工作，但是您需要更仔细地观察温度计。质量越小，越容易错过目标温度。我倾向于使用这种方法制作更大的烤鸟，对于任何烤鸟，我都会寻找那些肥大的肥大鸟，这些胖子被允许发展脂肪垫，从而获得多汁产品的更好机会。

我的啤酒罐鸡肉很幸运。从4磅的小鸟开始。或更多。在鸡肉上擦一些盐混合物。我通常使用标准的“季节盐”，但是有很多类型都可以正常工作。在煤气烧烤炉上，我从低点启动燃烧器，然后在罐头上平衡鸡肉。时不时地进行检查，但是通常大约需要一个小时。没有大惊小怪或四处乱逛。最后，它与杂货店里的烤肉店鸡非常相似。

在此处查看更多详细信息：https : //cooking.stackexchange.com/search?q=beer+can+chicken

用上光的混合物擦鸡。反了。里面的味道。在外面密封皮肤。以350f 180c烘烤。

我对以下方法很幸运。黄油可帮助您保持所需的金黄酥脆皮肤，同时保持胸脯肉多汁。如果您愿意，可以使用在美国找到的普通无盐黄油棒（〜1“ x1” x6“）或混合调味料的黄油（新鲜欧芹，百里香）。

将烤箱预热至450华氏度。用1-2茶匙盐将里面的食物从4磅的鸡肉中擦出。轻轻地从乳房上松开皮肤，并在两侧的乳房肉和皮肤之间插入3 1/4“ x1” x1“厚的黄油方块。将四分之一的甜洋葱，几瓣大蒜和少量的新鲜百里香插入其中。将一个过大的煎锅加热至足以容纳鸡肉的温度，直到锅非常热，然后将鸡肉轻轻地放在锅中，乳房朝上（此方法来自Cook's Illustrated，使大腿可以开始烧烤）。用热锅将它们烧焦，在腔室开口处插入一个洗净的柠檬汁，将风味成分和汁液保留在鸡肉中。将锅放在烤箱中，烤鸡约45分钟至一个小时，直到大腿最厚的部分达到180F，乳房达到155F。小心取出柠檬并丢弃（不要将所有汁液榨出，否则柠檬味会太浓。）让鸡肉休息15分钟，雕刻并享用。