制作莎莎酱时应使用多少醋？

我妻子的老板做一些绝对很棒的莎莎酱，所以我们从她那里得到了食谱，以便我们可以用新鲜的蔬菜来尝试一下。配方如下：

莎莎舞

• 16杯西红柿，去皮切块
• 4杯切碎的洋葱
• 2个胡椒，切碎（与无种子） -调整该（1个1/4杯，用于种子的1/2）
• 2 1/2杯白醋
• 1杯糖
• 1/2 c腌制盐
• 3茶匙大蒜粉
• 1 1/2吨辣椒粉
• 2茶匙黑胡椒
• 2 T小茴香种子
• 1茶匙明矾
• 2罐（6盎司）番茄酱

混合在一起并煮沸1 1/2-2小时（未发现）。放入热的消毒罐中；密封并在热水浴中处理15分钟。8品脱

警告：切片墨西哥胡椒时，请使用橡胶手套，不要触摸眼睛

（原始食谱）

去年夏天，我用这种食谱制作了16品脱啤酒，由于醋的苦味，它基本上是不可食用的。我们由老板给我们做这道菜，那位老板给了我们食谱，她说她真的只是把它用醋调味。

所以我的问题是，对于此食谱，实际上应使用多少白醋？这个周末我们有花园蔬菜准备做萨尔萨酱，我真的不想今年再浪费掉它们！希望我能在醋方面有所帮助！

安全罐装番茄的准则是每品脱番茄2汤匙5％的醋。如果您制作了16品脱，那么您将需要32汤匙醋，这几乎是2.5杯。这不是为了防止变质，而是要这样做，这是为了防止肉毒杆菌生长，而沸腾则不能。

但是，以上食谱要求16杯西红柿，4杯洋葱和2杯墨西哥胡椒，总共需要22杯蔬菜。那是11品脱，而不是16品脱，因此，如果您添加2.5杯，则超出所需量的将近50％，这可能是强酸味的原因。对于该体积，22汤匙或1.65杯就足够了。

您妻子的老板很可能在加醋直到味道很好，然后再装罐装。这是不安全的，因为这意味着酸度可能比明智的要低得多（我假设老板正在使用水浴法，因为这就是食谱所说的内容，如果她使用的是压力罐头，那是另一回事了。 ）。如果是这种情况，那么此食谱将永远无法真正发挥作用，因为要使其口感正确，就必须在食品安全性上做出妥协。

您可以在此处选择两个选项：

• 购买压力罐：您可能可以花很少的钱就买一个，这意味着您可以得到想要的味道。处理时间也大大缩短，为您提供优质的产品（水浴的指导原则是40至50分钟，在压力罐中的指导原则是刚超过10分钟）
• 尝试使用其他酸：柠檬酸粉末可增加酸度，而不会带来太多味道。指导原则是每品脱1/4茶匙。罐头补给店会随身携带，很容易在互联网上找到。柠檬汁（为了保持一致性而在商业上装瓶）也是萨尔萨斯奶酪的最爱，指导原则是每品脱1汤匙茶匙。

如果您决定改变酸或酸水平，那么我建议您做一个小批量试验，以确保在批量生产之前质量良好。

这里有番茄罐头的好页面。

每品脱啤酒2汤匙醋用于番茄。您正在添加其他成分，这些成分会将西红柿的PH值从4.9更改为5.2，因此需要更多的醋才能使PH值达到安全的4.0 PH值。