山葵坚果如何制作？

背景

尝试使用Penzeys芥末粉复制芥末杏仁。芥末无论如何都无法保留。尝试了六件事。即使暴露于零热量，芥末在干燥后也会失去咬合感。

找到了这个答案，很兴奋，但是显然这是错误的。山葵不被油激活，至少不是我拥有的东西。为了明确起见，我已经探究了该问题的所有答案，但没有一个能够解决我的问题，并且我提出了一个不同的问题，以试图理解该过程的工作原理。

题

商业人士做什么来锁定踢？

我到目前为止发现的

我在网上找不到有关制造过程的任何信息。我最近发现一条关于芥末豌豆配方的流浪评论，其中提到芥末本身没有受热，但是显然仅凭此一项是不够的。

我以前用过芥末粉，它总是用水而不是油活化。

搜索工业过程时，我得到的最接近的是该烹饪博客中的一条评论（重点是我的）：

在商业世界中，他们将米粉加入到混合物中使其粘在一起，但是在此之前，他们将豌豆煮熟并干烤或脱水。完成此操作后，他们将使用看起来像水泥搅拌机的“包衣”机，并缓慢旋转装有米粉/芥末混合物的机器。

所以我认为关键是：烤坚果，用油或阿拉伯胶使坚果的表面发粘，将其冷却至32ºC以下，然后加入芥末粉混合物。只要保持干燥，芥末粉就不会被激活，只有当您将它们放入嘴中时才会发生。

我想米粉要使混合物变稀一点，因为纯芥末粉可能太浓了，无法帮助均匀地涂上坚果并保持水分，这会杀死芥末味。