改变素食饼干食谱？

我正在努力从我的饮食中减少精制糖，并且我患有乳糜泻，因此不能使用麸质。这两件事都使烘焙成为一种挑战。我一直在使用椰子糖和纯枫糖浆的混合物，我喜欢它的味道和结果。

所以，我发现一个南瓜燕麦饼干配方，并在我意识到它没有鸡蛋之前制作它。由此产生的cookie是好的，真的不错，但至少可以说是“cookie texture”。我想在下次添加一个鸡蛋以增加结构和咀嚼，但由于面糊已经很湿，我应该添加什么（更多的面粉？更多的燕麦？），以便饼干面团不是一个粘性的混乱？

1杯快速烹饪（GF）燕麦，3/4杯面粉（GF），1/4茶匙海盐，1茶匙肉桂，1/4茶匙肉豆蔻，1/4茶匙生姜，1-1 / 2茶匙发酵粉， 3/4杯南瓜酱，1/2杯枫糖浆，3汤匙椰子油（融化和冷却），1茶匙香草

分别混合干燥成分和湿成分，然后搅拌混合。
在预热的350度烤箱中烘烤11-15分钟。使用羊皮纸，以避免饼干粘在锅上。

注意：我不需要精确的测量来尝试 - 我已经烤了我的一生。只是想知道要增加，增加或减少的内容。

该配方中有一些东西似乎用作鸡蛋替代品：

• 南瓜泥 - 通常的规则（据我所知）是每个鸡蛋使用1/4杯。这对于添加水分特别有用，因此减少这将是一个良好的开端。烘焙粉也可以与其一起使用以使混合物发酵。

• 椰子油也可以在正确的环境中用作鸡蛋替代品。蜂蜜（或者，这是一种素食配方，枫糖浆）也可以与其一起使用，也可以像发酵粉一样使用。然而，在鸡蛋被替代之前，发酵粉和较小程度的蜂蜜/枫糖浆仍然可以出现在配方中。

总而言之，我的建议是先减少南瓜泥的量（或者甚至可以完全去掉南瓜泥）。

另一种方法（虽然可能效果较差），或者如果去掉南瓜泥不能完成这项工作，那就是减少椰子油的用量。正如你所提到的，你喜欢枫糖浆，减少它是最后的选择。

有一个问题是发酵粉是否也用于帮助减少鸡蛋，但是发酵粉经常出现在鸡蛋的配方中，因此是否排除发酵粉的资格更可能取决于使用面粉（自我提升或不提高）。

燕麦会吸收水分，然后加入一个鸡蛋。多少钱取决于你，但从第四杯开始。如果你需要更多，你就会知道。一个鸡蛋会给你提升，并尝试它看看它是如何工作的。您可以先在煎锅中尝试，如果它是坚固的，将其放入烤箱烘烤，350°F。