盐在南瓜派中起什么作用？

我的馅饼填充纹理看起来不正确，但我不知道出了什么问题。味道很好，但质地有点差，但我什至不知道如何解释差异。但是后来我意识到我忘记了盐。我唯一能想到的就是与众不同，但是如何？

盐对我们的味觉至关重要，将其排除无疑会负面影响派（或蛋糕，牛排或其他任何东西）的味道。但是，将其保留下来应该不会影响纹理，所以您需要使用比我想象的馅饼填充配方要多得多的盐才能影响纹理。

tl; dr-也许盐是造成您的纹理问题的原因，但事实并非如此。

盐通常仅被认为是调味剂，但是盐在烹饪的化学过程中起着重要作用。值得一看的是，这块真棒对您的蛋c有什么作用（并且是乳制品，糖和鸡蛋的熟混合物，南瓜饼馅就是蛋ust）。

没有有关质地如何脱落的任何细节，我们被迫猜测您无意中的低钠配方可能会对您的馅饼造成什么影响。（我要指出的是，我希望在不加盐的情况下味道会有些淡淡或令人振奋，然后再期待下面将要描述的结构性问题。）

潜力1：盐对沸腾和蒸汽的影响

这全部归结为一个词：发酵。当水变成蒸汽时，它可能会像气泡一样滞留在您的食物中并增加体积。盐会增加沸点，因此水在烤箱中的停留时间会更长。如果盐会影响发酵，那么较高的沸点将意味着您的馅饼更致密，更湿，因为更少的水作为蒸汽逸出。

多少？好吧，确切的数字很难，所以让我们免除一些懒惰的数学运算！南瓜中的水和甜炼乳中的水，假设您的馅料中有一品脱水。假设您的食谱要求加半茶匙盐（2.5克），这将为您提供约0.094M的NaCl溶液。这会将水的沸点从100 * C升高到100.097 * C。（例13.9.3显示了此公式的工作原理。）

十分之一的学分增长是令人难以置信的。特别是当您将鸡蛋煮沸的温度比水煮沸的温度（大约60 * -70 * C）低得多时，将其配对。蛋ust开始在70°C左右凝固。远远没有蒸汽的发酵作用。一般而言，切勿将蛋奶冻加热至80°C，因为这是不道德的烹饪行为，我会打电话给食物警察。

潜在数字2：盐对蛋白质凝结的影响

虽然一些蛋s使用淀粉（例如玉米淀粉或木薯淀粉）作为增稠剂，但通过加热使鸡蛋中的蛋白质（卵清蛋白）凝结，可提供相当一部分增稠效果。那么，盐如何影响凝血？事实证明，这有点复杂。在不同浓度下，它可以帮助或损害凝血。

尽管添加了南瓜很厚，但我（对或错）都认为南瓜派是一种稀释的蛋ust，适合进行这项研究或卵清蛋白凝结。漫长而枯燥的科学写作短吗？低浓度的盐有助于蛋白质在稀释后凝固，而蛋白质通常不会凝固。

因此，是的，盐看起来可以帮助固化南瓜派中的鸡蛋。多少？好吧，我没有办法测试南瓜派的胶凝强度，但是要比较制成的熟馅饼和从罐头sc出来的南瓜的厚度，是的。它固然多一点，但数量不多，谁知道南瓜中的果胶有多少？

您的馅饼比正常的软或松吗？它更像罐头质地的南瓜而不是馅饼吗？这可能会导致结果。

可能，但我会对此表示怀疑。我认为很有可能是处理不足/过度或混合不足/过度。可能在忘记盐之前先找技术。

添加的盐可能会溶解饼馅中的任何水，并改变其沸点。这可能会影响烘烤过程中保留的水分量，从而影响质地。