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在当今的现代文化和烹饪风格下，这种差异可能无法观察到。
我会考虑少炖构造比砂锅，但是。
炖肉通常以未煮过的食材开始（也许除了使肉变褐以外，而且可能在烹饪时混合在一起以形成一盘肉，蔬菜和调味料。
砂锅可能包含一些煮熟的食材，通常会更分层，并且在烹饪时可能不会混合。
除了Joe的出色回答外，在我的童年时期（通常将它们称为“烘焙”（食物），但它们来自“砂锅”（容器））。我学到了另外两个重要区别：
时间。在不到2小时内从未做过“炖菜”。它在瓦罐或荷兰烤箱中冒出4或5个小时的气泡并不少见。相比而言，“烘烤”通常是在烤箱中一小时以下，然后完成。如果菜单上需要炖菜，而且还没有冒出来，当我放学回家时厨房还没有打扫干净，我确保我会得到一份不错的点心，因为晚餐比平时晚了一点。:)
进餐VS主菜。传统上，“炖菜”是一顿美餐。它可能会配上一些面包或扮演角色，以疏通碗中的最后一点，但炖菜实际上就是整顿饭。“烘烤”总是有某种辅助菜。鸡肉面条砂锅带着绿豆（有时是自己的砂锅）和胡萝卜放在桌子上，旁边有烤宽面条和沙拉和大蒜面包。等等
关于您的第二个问题，我仍然看到我的家人，我妻子的家人，朋友和许多经过正式培训的厨师之间的区别。但是我想主要是因为我在中西部，那里的火锅是国王，这里的每个人都知道什么是火锅。老实说，我看到的“汤”和“炖”之间的界限比我的“炖”和“砂锅/烤/辣”更模糊。
正如贾里德（Jared）所说，“炖制”总是涉及大量的液体-这是一个缓慢而潮湿的烹饪过程。它不算是炖肉，就像炖肉一样，它只被部分浸没了，而炖煮的话，您可能会漂浮的东西很小，但大部分都被淹没了。您可以制作很浓的炖菜（我倾向于将土豆磨碎到炖肉的末尾，使其变稠，直到像厚肉汁一样稠为止），但是它们往往很松散，而不是凝结的块。这可能是美国人的事，但通常总是假定“炖”中有肉（通常是红肉，例如牛肉或鹿肉）
砂锅菜（根据您所在地区的不同，可能被称为“烤”或“辣”）在烘烤过程中几乎总是被烘烤且未被触碰。它们可以分层（如烤宽面条或牧羊人的馅饼），也可以只是混合物放入烤盘中然后扔进烤箱（例如，我妈妈的金枪鱼面条砂锅……但她可能会在上面加一点一些多余的奶酪或面包屑，所以我想您可以考虑添加一层）。砂锅不如炖汤那么“油腻”-有些砂锅捞出后会保持自己的形状，如果将它们从烤箱中取出冷却几分钟。（例如，烤宽面条，大多数通心粉和奶酪砂锅菜）
...看起来好像您是英国人，所以这些区别可能不在那儿出现。如果在美国以外使用不同的术语，请添加到“ 翻译烹饪术语”中。