如果我在蛋糕中使用植物油会怎样？

我想用在商店买的烘焙混合物烘焙蛋糕。混合物已经包含面粉，小苏打，香兰素和其他次要成分。手册说我需要加黄油。

我想用植物油代替黄油-最有可能是葵花籽油。这是一个好主意吗？我应该期待有什么问题吗？结果是否可能是一个像样的蛋糕或只是丢掉的东西？

黄油和油之间的主要区别是黄油仅占80％的油，其余为乳固体和水（来源）。这意味着使用油会损失蛋糕应具有的一些水分，可能会导致蛋糕变干。从正面看，用油制成的蛋糕比用黄油制成的蛋糕更容易变干。

另一个可能的不同，但我认为不太可能与之混合的是，这取决于混合脂肪的方法。如果黄油在软化时要打打或涂上奶油，这会产生与油或融化的黄油不同的质感。搅打过的黄油，尤其是加糖的黄油，会形成气泡网，在烹饪过程中起助燃剂作用，其结果是磅蛋糕像面包屑。但是，如果您的食谱需要融化的黄油，则无需担心-结果更像是传统的松饼或速食面包屑。

最后，植物油具有相当中性的味道。通常，当需要植物油时，这是理想的。另一方面，黄油具有更有趣的味道。没有它，您的蛋糕可能会有点乏味。

最大的不同是在不同温度下的质地。黄油在室温下是一种软固体，而（大多数）油是一种液体。因此，油基蛋糕会很湿，但也会油腻。如果您打算冷藏并冷藏，那么油会是一个优势，因为黄油是如此的坚固，会使蛋糕看起来坚韧而干燥。

信不信由你...我用酸奶代替了油。像冠军一样工作，它使蛋糕轻了很多。

我用油而不是黄油做了很多盒蛋糕。我更喜欢将油与浓香的蛋糕（如巧克力或柠檬）一起使用。我发现黄色或白色的蛋糕缺少黄油会使蛋糕的味道变淡。我以为如果再用油代替黄油配上白色或黄色的蛋糕，我会加一茶匙的香草或杏仁提取物。

当然，您可以用一些轻油或人造黄油代替黄油，而不是像橄榄油这样的高风味油！

主要缺点是最终结果缺乏黄油味，这在许多蛋糕中都是非常需要的。

您也可以使用酸奶或猪油（在极少数情况下）。酸奶会使蛋糕更柔软，并改变质地。猪油的味道很浓，但在某些食谱中却需要猪油，例如意大利的“ Torta Sbrisolona”。

这里的许多帖子都说含油蛋糕缺乏黄油味。合同上有很多关于杯形蛋糕的博客，并且蛋糕会告诉您油更容易混合，味道也更可取。替代时，需要在黄油中使用3/4的油量。我并不感到惊讶，因为油中脂肪含量更高，所以味道更好。脂肪会改变食物的味道和气味。通常，脂肪会分解味道中的化学物质，从而产生更浓郁的味道和气味。我建议使用发酵粉制成更结实的蛋糕。