从什么时候起英国的鸡蛋说“在家冷藏”（为什么）？

英国（以及欧洲大部分地区，甚至不是整个欧洲）的鸡蛋都是在室温下出售的。这个问题特别是在这种情况下。

昨天当把一盒鸡蛋放到橱柜里时，我注意到它们应该被冷藏。这是没有意义的，因为它们在室温下出售时，单次给出的日期是“最好在/之前展示”，也就是说，可以在商店中将其保存在室温下，直到给出唯一的日期（大约是我之后的10天）。买了）。实际上，在橱柜中，它们比这好几个星期。我倾向于购买相当大的盒子，因为如果我想吃点晚饭，我希望有足够的能力做一个大的煎蛋卷。他们也以这种方式更便宜。来自不同超市的上一个盒子有类似的文字。我不打算将它们放在冰箱中，但是如果有充分的理由，我将不得不开始购买较小的盒子。

所以：

• 这件事已经持续了好几年了吗？
• 为什么不能在室温下的商店中而不是在家中将鸡蛋保存几天甚至几天？

将鸡蛋存放在冰箱中可避免温度波动，并确保将其保持在20°C以下。

我很高兴地报告说，存在英国鸡蛋信息服务局，该局指出：

为了获得最佳的新鲜度和食品安全，鸡蛋应保持在20°C以下的恒定温度下。为避免家用厨房中典型的温度波动，我们建议将鸡蛋存放在冰箱的盒子中。

至于在室温下存放鸡蛋的超市：

大多数现代超市的温度都保持在20°C以下，因此零售商无需将其存放在冰箱中。这也可以防止温度波动很大（例如，购买后鸡蛋从冰箱移到热车上）。

确实，英国Lion行为准则（一种在英国确保带有Lion标记的蛋的安全性的计划）建议零售商在低于20°C的恒定温度下存储蛋。看起来鸡蛋通常也不会在商店里放很长时间，因为他们说，理想情况下，每周应两次清除展示柜。

就我个人而言，我一直认为将鸡蛋保存在柜子中很好，但是如果将它们放入冰箱，它们的使用寿命会更长。记住，过了最好的约会只会意味着味道和质地可能不那么好；食物可以超越其绝对最佳状态，但仍然可以接受。

值得指出的是，在某些国家（例如美国），确实必须将鸡蛋保存在冰箱中。请参阅Cos Callis的答案。

我有几个朋友养鸡，主要是为了养鸡蛋，最近我本人也问过同样的问题。我的发现是：这与沙门氏菌和两种截然不同的抗击疾病的方法有关。

在美国，鸡蛋在“商业”鸡蛋操作中被化学洗涤，以在运输前去除细菌。“清洗”还会损害蛋壳，以至于认为冷藏适合延长蛋的使用寿命。因为“小型”“非商业”操作不需要这种做法，所以从朋友那里得到的鸡蛋不需要“要求”冷藏（但通常都是一样的）。

欧洲的方法一直是不清洗蛋壳，因此也不要破坏它们，以使它们在“货架上”是完全安全的。完整的外壳（或“未洗过的”）外壳被认为足够安全，可以防止沙门氏菌细菌进入鸡蛋，从而防止食品进入。

有关支持和附加文档，请参见：

• 这就是为什么美国人冷藏鸡蛋而欧洲人不冷藏鸡蛋的原因
• 你应该冷藏鸡蛋吗？

因为我以为英国遵循“欧洲”惯例将鸡蛋“不洗净”地送到市场，所以我猜想“在家冷藏”标签是由过度活跃的规避风险律师所添加的。