买哪把火炬来完成带酱的肉？丁烷或丙烷？

我已经开始做饭做饭了，正在考虑买个火炬把肉做完。我见过一些商店出售的丁烷火炬很少用于焦糖布丁，但有些人声称它们不够热，我应该使用丙烷。

另一方面，有人声称丙烷会在肉中留下一种味道，应避免食用。

有人尝试过吗？有人在用丁烷小火炬吗？丙烷具有什么样的风味？

我一直都在使用丙烷。有几个原因可以解释：

1. 它很便宜，约为丁烷价格的1/4。
2. 它更容易获得。您可以在许多不同的商店以便宜的价格购买丙烷割炬。
3. 火炬通常会散发出更多的热量。我使用丙烷和丁烷，主要用于焦糖布丁，但也用于其他食品。丁烷火炬散发的热量很小，因此燃烧不均匀。而使用丙烷时，它们通常会散发出更大的热量，因此更容易均匀地在整个表面上焦糖化。

关于它赋予丙烷风味的担忧，我曾经发生过一次，但是丁烷也曾发生过。全部与流量控制有关。如果您将表盘调得太高，并喷出大量丙烷，并把火焰放在离食物太近的地方，则可能会提示丙烷。但是，如果您将火炬拨入适当的设置，则您真的无法击败“节能高效的清洁丙烷气”的便捷性

我同意尼克的回答，也可以使用丙烷火炬。我要补充一点，不要得到“烹饪”火炬（即专门为厨房设计的火炬）。它们很昂贵，火焰较小，并使用小型气体容器。尝试使用大块的东西（例如牛后腹肉排，最喜欢的蔬菜）将是巨大的痛苦。取而代之的是在Home Depot买一个水管工火炬。我使用的是Bernzomatic，只需将喷嘴拧到蓝色的气瓶上。比威廉姆斯索诺玛（Williams Sonoma）的任何产品都要好得多，而且便宜得多。

话虽这么说，我认为丙烷火炬的作用几乎不比尖叫的热烤架或平底锅好。但是，烤架需要花费时间，而足够热的平底锅会产生大量飞溅。火炬绝对是最方便的，但是不幸的是，它不是万能的。

戴夫·阿诺德（Dave Arnold）的Searzall是专门为与卤味烹饪一起使用而发明的，目的是消除“火炬味”。我有一个并且经常使用它。话虽如此，根据切肉的不同，有时最好的工具是起泡的热铸铁锅。在下面的图片中，我正在与Searzall一起制作一个酸味汉堡。...使用丙烷...很酷

在此处查看此讨论：http : //forum.chefsteps.com/discussion/13/mapp-gas-vs-propane-torches#latest

如果想要做咸味烹饪，您将希望得到最热的火焰（并且很舒服）。那些微小的焦糖布丁火炬很可爱，但是当您在上面放上像样的烧焦时，您的食物会变冷（请相信我，我已经尝试过）。大多数人都使用割炬适配器，该适配器可以拧到丁烷罐上，例如http://amzn.com/B0027HO3XO

哇！我出去买了29.99美元的绿色木材丙烷火炬从Harbor Freight。我将其连接到20磅丙烷罐并点燃了。退后！就像喷气引擎灼热一样！可能有些过分杀伤，但它会炸开几乎看不见的蓝色火焰。它肯定会很快烤牛排。但是，我读到燃料的味道来自火焰太热而不是未燃烧的燃料。

我在两块牛排上测试过。它肯定会很快烤牛排。每侧少于5秒。当您扣动扳机时，它会非常响亮，听起来像是一架战斗机打开了其后燃器！太热了，无法在室内使用。我加热烤架，将牛排扔上，然后立即炸开，翻转并炸开另一侧。我们没有尝到燃料的味道，牛排的结皮非常好。

我有两个丙烷火炬。一种是Bernzomatic型手持式设备，另一种是500,000 BTU的杂草燃烧器怪兽，我称之为“喷火先生”。我在Harbour Freight以20美元的价格买到了它，它与20磅的坦克相连。火焰是可调的。我都用它们。

我同意丁烷火炬太小，但否则效果很好，似乎并没有增加任何风味。它们适合做寿司用的小牛肉条。

我理想的火炬可能是酒精，来自老式的吹管，或者甚至是氢火焰。氢火焰非常热并且燃烧得非常干净，以至于看不到火焰。但是控制隐形火焰可能是一个问题。