用于旧面包面团

我找到了一些旧的面包面团，我把它放在托盘上，放在冰箱里。它具有强烈的发酵气味，但似乎没有发霉或其他不良。这种发酵面团有用吗？面团是水，盐，油，糖和酵母，已经挂在我的冰箱里约2个月。

culinary-uses dough yeast fermentation bread

— philosodad
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编辑的问题反映评论

— philosodad 2010年

将其混合成新批次的手工面包。它会给你一些很棒的味道。

我怀疑它是否被密封在冰箱里，它能够吸收任何有趣的细菌，使它成为一种酵母发酵剂，但它仍然比年轻的面团更加风味。

你可以尝试用这种面团制作面包，但我会担心它太酸，味道很浓。我个人只是用它作为其他批次面包的起动器。

— Sobachatina
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在所有这种面团制成的面包过于强烈的情况下，可能发生的过度打样可能无法使其具有最佳质地 - 过于起泡（并且不是以大而开放的面包屑方式）并且不够坚固。

— justkt 2010年

我会尝试一下，看看会发生什么！

— philosodad 2010年

justkt：我认为处理它的方法是使用少量的初学者像biga或poolish。你基本上用一些面团来代替你的面粉，你不会添加任何其他酵母。然后像你做的面包一样正常工作。

— bikeboy389 2010年

是的，我刚刚从同一类型的情况中制作了一些面包。它有点奇怪，但有点好，以一种时髦的方式。肯定是首发是要走的路！